Na první pohled jde o zmrzlinu, ale tento kornout skutečně obsahuje trochu čokolády Finest Belgian Dark Chocolate recept č. 811 v kombinaci s chantilly na základě dokonalého spojení kávy a maskarpone. Přidejte trochu slaných karamelových Crispearls™ a dozdobte čokoládovými hvězdičkami a získáte dezert, který výborně vypadá i chutná. Tento dezert doplňuje příloha z tekutého croissantu.

Úroveň:: Snadné

1.1 lb

35% smetany
1.1 lb

Mascarpone
0.5 oz

Instantní káva
3.5 oz

Cukr

Společně vyšlehejte.

1.1 oz

Pražená mouka
7.1 oz

Mléko
7.1 oz

35% smetany

Smíchejte dohromady a nechte nasáknout. Tak zceďte.

3.5 oz

Cukr
8.8 oz

Vaječné žloutky
0.4 oz

Droždí

Vmíchejte do předchozí směsi a zahřejte na 82°C. Nechte vychladnout a poté prošlehejte do pěny.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

Chd-25-19574
Q.S.

Chw-25-19617
Q.S.

Chm-25-19616
Q.S.

Cef-cc-caram

Vnitřek zmrzlinového kornoutku vylijte temperovanou tmavou čokoládou Callebaut® 811, posypejte křupavými kuličkami Crispearls™, příchuť slaný karamel a nechte zatuhnout. Za pomocí cukrářského sáčku poté nastříkejte chantilly z maskarpone a kávy. Do misek naservírujte napěněný tekutý croissant a povrch ozdobte tmavými čokoládovými hoblinkami. Nakonec oba dezerty ozdobte čokoládovými hvězdičkami.