Miso karamelový bonbon
-
Dlouhá trvanlivost
- Úroveň:
-
Obtížné
Směs pro stříkací pistoli
Ingredience: Směs pro stříkací pistoli
-
200 g
-
2 gPotravinářského barviva v barvě mědi
-
200 gcacao butter
Příprava: Směs pro stříkací pistoli
- Rozpusťte, promíchejte a společně temperujte.
- Stříkací pistolí naneste směs do forem na bonbony dle vašeho výběru.
Bonbóny (odlité do formy)
Ingredience: Bonbóny (odlité do formy)
-
Q.S.
Příprava: Bonbóny (odlité do formy)
- Čokoládu temperujte a nalijte do forem, aby vznikla skořápka.
Miso karamel
Ingredience: Miso karamel
-
1260 g35% smetany
-
420 gTekuté glukózy 40DE
-
140 gSvětlého miso
-
4 gsůl
Příprava: Miso karamel
- Všechny suroviny společně zahřejte.
Ingredience: Miso karamel
-
600 gcukr
Příprava: Miso karamel
- Svařte na světlý karamel.
- Deglazujte horkou smetanou.
- Zahřejte na 106 °C.
Ingredience: Miso karamel
-
120 g
-
300 gmáslo
Příprava: Miso karamel
- Nalijte na čokoládu spojenou s máslem.
- Emulgujte ručním mixérem.
- Zchlaďte na 35 °C.
- Naplňte čokoládové skořápky.
- Skořápky uzavřete vytemperovanou mléčnou čokoládou.
Komentáře