Zázvorová cesmína
Rostlina zázvorové cesmíny je jedovatá, ale ne, když znovu vytvoříte tvar rostliny a bobulí ve fantastickém dezertu, jak to učinil španělský šéfkuchař Jordi Farres! S takovými ingrediencemi, jako je zázvor, sušenky speculaas a čokoládou Callebaut Finest Belgian Chocolate recept č. 811 a W2, je tento recept nejen dokonale bezpečný, ale také velice lahodný.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Zázvorové sušenky
Ingredience: Zázvorové sušenky
-
260 gmáslový krém
-
120 gmoučkový cukr
-
100 gMuscavado cukr
-
15 gtřtinová melasa
-
40 gčerstvý zázvor
-
5 gsměs 4 speculaas sušenek
Příprava: Zázvorové sušenky
Smíchejte v robotu Robot-Coupe.
Ingredience: Zázvorové sušenky
-
90 gcelá vejce
-
360 gmouka
-
15 gprášek do pečiva
-
1 lžička(y)prášek do pečiva
-
1 lžička(y)sůl
-
170 gkandovaný zázvor
Příprava: Zázvorové sušenky
Přidejte a dobře zamíchejte. Odměřte porce na pekáč a pečte 14 až 16 minut při teplotě 175°C.
Drcené zázvorové sušenky
Ingredience: Drcené zázvorové sušenky
Příprava: Drcené zázvorové sušenky
Rozpusťte při teplotě 35°C.
Ingredience: Drcené zázvorové sušenky
-
150 gzázvorové sušenky
-
35 g
Příprava: Drcené zázvorové sušenky
Smíchejte s rozpuštěným kakaovým máslem a směsí naplňte duté formy.
Svatá náplň
Ingredience: Svatá náplň
-
50 gzázvorové sušenky
Příprava: Svatá náplň
Rozpusťte máslo. Přidejte oříškovou pastu a rozdrcené zázvorové sušenky.
Ingredience: Svatá náplň
-
500 g
Příprava: Svatá náplň
Předkrystalizujte.
Ingredience: Svatá náplň
-
1 gzázvorový olej
-
2 gsůl
-
2 gsměs 4 speculaas sušenek
Příprava: Svatá náplň
Vmíchejte do předkrystalizované čokolády, pak vmíchejte do první směsi. Jemně nalijte do duté formy, netřepte, aby rozdrcená zázvorová sušenka zůstala uprostřed formy. Nechte zkrystalizovat v chladničce 30 minut a vyjměte z formy.
Barva z tmavé čokolády
Ingredience: Barva z tmavé čokolády
-
200 g
-
50 g
Příprava: Barva z tmavé čokolády
Společně rozpusťte.
Ingredience: Barva z tmavé čokolády
-
175 g
Příprava: Barva z tmavé čokolády
Rozpusťte, vmíchejte a zahřejte na 35°C. Pak přeceďte a vlijte do
předehřáté stříkací pistole.
Svavé bobule (zdobení)
Ingredience: Svavé bobule (zdobení)
-
150 g
-
1/2 kus(y)Power Flowers™ červená
Příprava: Svavé bobule (zdobení)
Nechte rozpustit a promíchejte. Pak překrystalizujte při teplotě 28°C.
Ingredience: Svavé bobule (zdobení)
-
40 glyofilizované plátky jahod
Příprava: Svavé bobule (zdobení)
Vmíchejte, vytvarujte pomocí dvou polokulových forem do tvaru žaludů a nechte zkrystalizovat. Pak vyjměte z forem.
Dokončení a sestavení:
Ustřihněte kousek papíru tvaru žaludové formy, ale o 0,5 cm menší, a pokryjte jím střed žaludové formy. Držte papír na místě a nastříkněte hrany tmavou čokoládou. Nechte tento nástřik zkrystalizovat a pak papír vyjměte. Ozdobte třemi žaludy.
Komentáře