Americká zmrzlina Milky Chill

Vytvořil/Vytvořila

  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® a cukrářský konzultant
level 3

Pro tento recept můžete použít formu Pavoni PX070 Tango, ve které můžete skládat lahodné vrstvy jednu po druhé: od křupavého základu, následuje americká zmrzlina na základě čokolády Arriba Blend of Origins Chocolate a následuje gelato Java. Dokončete domácí karamelovou glazurou a pistáciovým zákuskem „Morbidezza di Bronte“ pro lahodný zážitek z dezertu. Není určeno pro kuchaře začátečníky!

Součásti receptů

Americká zmrzlina Arriba 39 %

SloženíPříprava

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

Americká zmrzlina Java 32,6 %

SloženíPříprava

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

Křupavý základ s kousky kakaových bobů

SloženíPříprava
  • 300g
    granulovaný cukr
  • 300g
    mouka (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilkové boby
  • 300g
    82% máslo
  • 150g
    upražený prášek z lískových ořechů (se slupkou)
  • 5g
    mořská sůl

Lehce smíchejte všechny ingredience s mletými kousky kakaových bobů. Vytvořte vrstvu tloušťky 2 mm mezi dva listy pečicího papíru.

Pečte přibližně 25 minut při teplotě 150°C v horkovzdušné troubě s otevřenou klapkou.

Morbidezza di Bronte

SloženíPříprava

Smíchejte prvních sedm ingrediencí dohromady a jemně je smíchejte s vaječným bílkem vyšlehaným s cukrem.

Rozetřete 1 200 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 190°C 10 až 12 minut.

Karamelová glazura

SloženíPříprava

Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak přidejte sůl a dochucovací ingredience. Nakonec vše promíchejte rukou se všemi ingrediencemi v prášku. Rozetřete 900 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm.

Pečte v horkovzdušné troubě se zavřenou klapkou 8 až 10 minut při teplotě 200°C.

Poznámka: velmi měkká, vynikající struktura.