Americká zmrzlina Milky Chill

Pro tento recept můžete použít formu Pavoni PX070 Tango, ve které můžete skládat lahodné vrstvy jednu po druhé: od křupavého základu, následuje americká zmrzlina na základě čokolády Arriba Blend of Origins Chocolate a následuje gelato Java. Dokončete domácí karamelovou glazurou a pistáciovým zákuskem „Morbidezza di Bronte“ pro lahodný zážitek z dezertu. Není určeno pro kuchaře začátečníky!

Úroveň:: Obtížné

595 g

plnotučné mléko
93 g

35% smetany
17 g

cukr krystal
37 g

dextróza
30 g

invertní cukr
4 g

neutro 5
224 g

Callebaut 811

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

661 g

plnotučné mléko
70 g

cukr krystal
13 g

dextróza
53 g

sušená glukóza DE 30
5 g

neutro 5
198 g

Callebaut Java

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

150 g

Callebaut Nibs
300 g

cukr krystal
300 g

mouka (00 w 150-160)
2 g

vanilkový lusk
300 g

82% másla
150 g

prášek z pražených lískových oříšků (se slupkou)
5 g

mořská sůl

Lehce smíchejte všechny ingredience s mletými kousky kakaových bobů. Vytvořte vrstvu tloušťky 2 mm mezi dva listy pečicího papíru.

Pečte přibližně 25 minut při teplotě 150°C v horkovzdušné troubě s otevřenou klapkou.

430 g

mandlový prášek
180 g

moučkový cukr
140 g

invertní cukr
70 g

bramborový škrob
350 g

Bílek
300 g

Callebaut Čistá pistáciová pasta
160 g

kukuřičný olej
300 g

Bílek
300 g

cukr krystal

Smíchejte prvních sedm ingrediencí dohromady a jemně je smíchejte s vaječným bílkem vyšlehaným s cukrem.

Rozetřete 1 200 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 190°C 10 až 12 minut.

300 g

cukr krystal
300 g

voda
200 g

dextróza
125 g

invertní cukr
125 g

sušená glukóza DE 30
24 g

zlatá želatina
120 g

Callebaut Cocoa butter

Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak přidejte sůl a dochucovací ingredience. Nakonec vše promíchejte rukou se všemi ingrediencemi v prášku. Rozetřete 900 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm.

Pečte v horkovzdušné troubě se zavřenou klapkou 8 až 10 minut při teplotě 200°C.

Poznámka: velmi měkká, vynikající struktura.