Americká zmrzlina Power Shock

Varování: s tímto receptem na základě gelata a americké zmrzliny budete v pohybu po celý zbytek dne! 
Level:
Easy

Gelato Power 80

Ingredients: Gelato Power 80

  • 646 g
    plnotučné mléko
  • 13 g
    sušené odstředěné mléko
  • 90 g
    granulovaný cukr
  • 71 g
    dextróza
  • 26 g
    glukóza DE 30 v prášku
  • 5 g
    neutro 5

Preparation: Gelato Power 80

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

Americká zmrzlina 811 54,5 %

Ingredients: Americká zmrzlina 811 54,5 %

  • 546 g
    plnotučné mléko
  • 136 g
    35% krém
  • 27 g
    granulovaný cukr
  • 17 g
    dextróza
  • 48 g
    inverzní cukr
  • 4 g
    neutro 5

Preparation: Americká zmrzlina 811 54,5 %

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

Tmavá glazura

Ingredients: Tmavá glazura

  • 348 g
    35% krém
  • 348 g
    voda
  • 417 g
    granulovaný cukr
  • 200 g
    CP
  • 30 g
    želatinové listy

Preparation: Tmavá glazura

Smíchejte prvních pět ingrediencí a svařte je při teplotě 105°C. Přefiltrujte a přidejte želatinu při teplotě 60°C (nejprve nechte želatinové proužky změknout ve studené vodě). Pomalu míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nechte přes noc v chladničce a následující den použijte po zahřátí na 32-36°C.

Konečné stupně Brixe: 70,34°

Používejte při teplotě 28°C na sladkou zmrzlinu. Jde o velmi tekutou a lesklou hmotu vyznačující se zaoblenou chutí kakaa.

Křupavé mandlové kousky

Ingredients: Křupavé mandlové kousky

  • 320 g
    82% máslo
  • 300 g
    granulovaný cukr
  • 260 g
    mandlový prášek
  • 300 g
    mouka (00 w 150-160)
  • 2 g
    čistá sůl

Preparation: Křupavé mandlové kousky

Míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu. Vytvořte vrstvu mezi dva listy pečicího papíru a zmrazte. Když je čas servírovat vaše jídlo, pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

Poznámka: pokud si přejete získat vzdušnější strukturu, přidejte 0,40 % prášku do pečení.

Piškotový koláč aromatizovaný citronovou a pomerančovou kůrou

Ingredients: Piškotový koláč aromatizovaný citronovou a pomerančovou kůrou

  • 360 g
    celá vejce
  • 200 g
    vaječné žloutky
  • 450 g
    granulovaný cukr
  • 100 g
    inverzní cukr
  • 450 g
    35% krém
  • 10 g
    jemně nastrouhaná citronová kůra
  • 3 g
    čistá sůl
  • 10 g
    jemně nastrouhaná pomerančová kůra
  • 275 g
    mouka
  • 300 g
    mandlový prášek
  • 16 g
    prášek do pečiva

Preparation: Piškotový koláč aromatizovaný citronovou a pomerančovou kůrou

Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak přidejte sůl a dochucovací ingredience. Nakonec vše promíchejte rukou se všemi ingrediencemi v prášku. Rozetřete 900 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm.

Pečte v horkovzdušné troubě se zavřenou klapkou 8 až 10 minut při teplotě 200°C.

Poznámka: velmi měkká, vynikající struktura.