Čokoládová a hrušková bábovka

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Tato čokoládová bábovka nemá se skutečnou bábovkou nic společného. Zapomeňte na rum, ale stále má tvar typické bábovky. Pro tento recept je základem piškot s hojností čokolády doplněný o čokoládovou pěnu tvaru bábovky. O zbytek se postarají karamelizované hruškové kostky s příchutí vanilky.

Čokoládová a hrušková bábovka

Součásti receptů

Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

SloženíPříprava
  • 250g
    vaječný bílek
  • 80g
    cukr

Společně vyšlehejte dotuha.

Opatrně vyklopte prášky do vyšlehaných vaječných bílků. Dvakrát vmíchejte do cukru.

Nasekejte Callets™ a vyklopte do předchozí směsi. Rozetřete na pečicí plech a pečte 15 až 20 minut při teplotě 180°C

Pěna z tmavé čokolády

SloženíPříprava

Šlehejte dohromady 5 minut. Naplňte bábovkové formy tmavou pěnou a odložte do mrazničky.

Karamelizované hrušky

SloženíPříprava
  • Q.S.
    hrušky krájené, pocukrované
  • 1lusk(y)
    vanilka
  • Q.S.
    hruškové pyré

Zkaramelizujte a přidejte nakrájené hrušky, vanilková semena a kapku hruškového pyré, vařte 2 až 3 minuty. Nechte vychladnout.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Vyřežte z piškotu kroužky. Vyjměte bábovky z čokoládové pěny z forem a uspořádejte jednu na piškot. Nahoru nalijte trochu ChocO’shine™ Dark a ozdobte lžící karamelizovaných hrušek.