Brownie s panna cotta a dušenou hruškou

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Čokoláda, hruška a karamel je možná tradiční kombinace, ale tento recept jí dává moderní šmrnc. Co můžete očekávat: pevné čokoládové příchutě, krémovost a výtečné kyselé tóny hrušky. Tento dezert si každý zamiluje. Když jej dáte na své menu, přilákáte mnoho zákazníků.

Brownie s panna cotta a dušenou hruškou

Součásti receptů

Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)

SloženíPříprava
  • 205g
    cukr
  • 170g
    máslo

Hněťte do lehké a vzdušné hmoty.

Přidejte.

Rozetřete na dva plechy a posypte Callebaut NIBS-S. Pečte 14 minut při teplotě 175°C.

Panna cotta s vanilkou

SloženíPříprava
  • 380g
    mléko
  • 120g
    cukr
  • 1lusk(y)
    vanilka

Přiveďte k varu a odstraňte od zdroje tepla.

  • 70g
    želatinová hmota

Nechte nasáknout a přidejte. Nechte řádně rozpustit a napněte.

Nechte vychladnout dvě hodiny. Každou půlhodinu míchejte a pak rozetřete na brownie v pekáčích.

Dušená hruška s limetkou

SloženíPříprava
  • 400g
    loupaná hruška (krájená)
  • 100g
    cukr
  • 50g
    hrušková šťáva
  • 1kus(y)
    limetková šťáva
  • 1kus(y)
    limetková kůra

Přiveďte k varu.
Uvařte dušené hrušky.

Křupavá tabulka čokolády

SloženíPříprava

Zamíchejte a nalijte na plech.
Krájejte na kousky 8,5 cm x 3 cm.

Redukce z karamelu a balzamikového octu

SloženíPříprava
  • 500g
    cukr

Udělejte karamel.

  • 280g
    balzamikový ocet

Deglazujte s balzamikovým octem a nechte vychladnout.

Dokončení a dekorace

Uspořádejte na talíř kousek brownie-panna cotta. Doplňte kouskem čokolády. Přidejte dušenou hrušku. Dokončete karamelem a redukovaným balzamikovým octem.