Brownie s panna cotta a dušenou hruškou
Čokoláda, hruška a karamel je možná tradiční kombinace, ale tento recept jí dává moderní šmrnc. Co můžete očekávat: pevné čokoládové příchutě, krémovost a výtečné kyselé tóny hrušky. Tento dezert si každý zamiluje. Když jej dáte na své menu, přilákáte mnoho zákazníků.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
Ingredience: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
-
205 gcukr
-
170 gmáslo
Příprava: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
Hněťte do lehké a vzdušné hmoty.
Ingredience: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
-
95 g
-
135 gcelá vejce
-
85 gprosátá mouka
Příprava: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
Přidejte.
Ingredience: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
-
Q.S.
Příprava: Brownie s kousky kakaových bobů (pro dva čtverce strany 17 cm)
Rozetřete na dva plechy a posypte Callebaut NIBS-S. Pečte 14 minut při teplotě 175°C.
Panna cotta s vanilkou
Ingredience: Panna cotta s vanilkou
-
380 gmléko
-
120 gcukr
-
1 pod(y)vanilka
Příprava: Panna cotta s vanilkou
Přiveďte k varu a odstraňte od zdroje tepla.
Ingredience: Panna cotta s vanilkou
-
70 gželatinová hmota
Příprava: Panna cotta s vanilkou
Nechte nasáknout a přidejte. Nechte řádně rozpustit a napněte.
Nechte vychladnout dvě hodiny. Každou půlhodinu míchejte a pak rozetřete na brownie v pekáčích.
Dušená hruška s limetkou
Ingredience: Dušená hruška s limetkou
-
400 gblanšírovaná hruška (nakrájená na kostičky)
-
100 gcukr
-
50 ghruškový džus
-
1/2 kus(y)limetkový džus
-
1 kus(y)limetková kůra
Příprava: Dušená hruška s limetkou
Přiveďte k varu.
Uvařte dušené hrušky.
Křupavá tabulka čokolády
Ingredience: Křupavá tabulka čokolády
-
500 g
Příprava: Křupavá tabulka čokolády
Zamíchejte a nalijte na plech.
Krájejte na kousky 8,5 cm x 3 cm.
Redukce z karamelu a balzamikového octu
Ingredience: Redukce z karamelu a balzamikového octu
-
500 gcukr
Příprava: Redukce z karamelu a balzamikového octu
Udělejte karamel.
Ingredience: Redukce z karamelu a balzamikového octu
-
280 gbalzámový ocet
Příprava: Redukce z karamelu a balzamikového octu
Deglazujte s balzamikovým octem a nechte vychladnout.
Dokončení a dekorace
Uspořádejte na talíř kousek brownie-panna cotta. Doplňte kouskem čokolády. Přidejte dušenou hrušku. Dokončete karamelem a redukovaným balzamikovým octem.
Komentáře