Vişneli ve Uzolu bonbon

Seviye:
Yapar:: ±100 bonbon

7 g

şeker
1,65 g

Sarı pektin

İkisini de önceden karıştırın (böylece tarife eklemesi daha kolay olacaktır).

94 g

Vişne püresi
2 g

Bütün hâlinde yıldız anason
0,375 g

Keçiboynuzu sakızı
57,5 g

şeker
31 g

Glikoz

Bütün malzemeyi önceki pektin karışımına ekleyin.
Hepsini bir arada kaynatın.
Kaynattıktan sonra ocaktan alın.

10 g

Uzo
2,25 g

Sitrik asit solüsyonu %50

Hepsini karıştırın.

Süzün ve soğumaya bırakın.
El blenderiyle karıştırın.
Çikolata şekillendirme kalıplarına doldurun.

94 g

Callebaut W2
7,5 g

Kakao tozu

Hepsini karıştırıp eritin.

38 g

Badem ezmesi
42 g

Callebaut Deco&Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg Box
36 g

Callebaut Almond Bresilienne
48 g

Kavrulmuş karabuğday
0,7 g

Tuz

Kalan malzemeyi de ekleyin.
İki plastik tabaka arasına koyup merdaneyle 3 mm kalınlığa getirin.

Dondurun.
Her bonbona uygun ufak şekiller oyduktan sonra hazırladığınız bonbonları yerleştirin.

32 g

Krema %35
1,6 g
40 g

Badem ezmesi
8 g

Trehaloz
12 g

Sorbitol
12 g

Dekstroz

Hepsini bir arada ısıtın ve 15 dakika süreyle demlenmeye bırakın.

16 g

Callebaut 811
52 g

Callebaut 823
12 g

Kakao tozu

Hepsini karıştırın.
Kremalı karışımı çikolata-kakao yağı karışımına ekleyin.
Emülsiyon uygulayın.

24 g

Vişne püresi

Bunu da ekleyip karıştırın.

9,6 g

Amaretto likörü
20 g

Tereyağı %82

Ganajın sıcaklığı 35°C olunca Amaretto ile yağı ekleyin.

Soğumaya bırakın.
Dolgu harcının sıcaklığı 28°C olunca bonbon şekeri kalıplarını doldurun.

Bonbon kalıplarına vişneyle rengi kırmızıya dönmüş olan kakao yağını püskürtün ve donmaya bırakın.
Kalıplara 811 çikolata yerleştirip yukarıdaki malzemeyi ekleyin:
- Önce jöleyi,
- sonra ganajı,
- en son donmuş kıtırları koyun.
Bir gece boyunca katılaşmaya bırakın ve son malzeme olarak eritilmiş 811 çikolatayı ekleyin.

Comments

Yorum ekle

Tarafından gönderildi bob berlow üzerinde Tue, 04/16/2024 - 19:43

0.0 carob gum?????

Tarafından gönderildi Nina El-Rabah üzerinde Wed, 10/16/2024 - 15:25