Hasattan sonra, çekirdeğin içindeki tipik çikolata tadının oluşması için iyi bir fermantasyon süreci şarttır. Geleneksel olarak, Batı Afrika’daki çiftçiler kakao çekirdeklerini tarlada muz yapraklarının arasında fermente ederler.

Yalnızca ana hasattan elde edilen, daha iri ve en kaliteli kakao çekirdeklerini seçiyoruz. Bu çekirdeklerin boyutu ve kalitesi, daha iyi ve daha yoğun bir kakao tadı sağlar. Tüm çekirdekler, seçilip sevk edilmeden önce ön temizlik işleminden ve çeşitli kalite kontrollerinden geçirilir. Sürecin ilerleyen aşamalarında, yaklaşık olarak aynı boyutta olan çekirdekler, kavurma işleminin homojen sonuçlar vermesi açısından hayati önem taşır.

Her bir kakao çekirdeği torbasından, kalite kontrolleri yapmak ve kakao partisinin lezzet profilini belirlemek amacıyla bir numune alınır. Her lezzet profili, kakao çekirdeği arşivimizde saklanır. Ardından, usta harmanlayıcılarımız bu profilleri kullanarak mükemmel harmanı oluştururlar.

Kakao çiftçilerinin emeklerine hak ettiği değeri vermek için, kabukları içinde korunan bütün çekirdekleri benzersiz ve kesintisiz bir akışla kavuruyoruz. Kavurma yöntemimiz, çekirdekleri sınırlı bir süre boyunca ılımlı ısıya maruz bırakarak, hem her bir çekirdeğin içindeki güçlü kakao lezzetlerini hem de narin aromalarını ortaya çıkararak tam lezzet ve aromalarını uyandırır. Her bir çekirdeğin en iyi yanlarını ortaya çıkarmanın en iyi yolunun bu olduğuna inanıyoruz.

Çikolata hamurunu oluşturmak için kakao likörümüz, pancar şekeri ve – tarife bağlı olarak – çeşitli süt türleri ve doğal vanilya gibi yüksek kaliteli malzemelerle karıştırılır.

Konçlama işlemi, çikolatamızın nihai lezzetini ortaya çıkarır. Konçlama sürecinin başlangıcında çikolatanın tadı hâlâ fazla ekşidir. 2 aşamalı konçaj sürecinde, usta konçajcılarımız çikolata tariflerimizdeki meyveli ve ekşi notaları doğru miktarda korurken, aşırı asidik uçucu tatları ortadan kaldırır. Üstelik konçaj, şeflerin çikolatalarımızda takdir ettiği inanılmaz derecede pürüzsüz ve kadifemsi ağız hissini yaratır.