Lezzet burada başlar
LEZZET EŞLEŞMENİZİ BULUN
Callebaut Taste Wheel™ ile üç tat boyutunu (temel tat, ağızda bıraktığı hissi ve lezzet) ortak bir dile dönüştürün.
7000'den fazla duyusal teste ve gerçek şef girdisine dayanarak, bu boyutları hassas bir şekilde keşfedin ve istediğiniz tat profillerini hayata geçiren Callebaut® çikolata ve kakaolarını keşfedin.
Lezzetin Boyutlarını Keşfedin
Çikolata deneyiminiz için tat, ağızda bıraktığı hissi ve aromanın ne anlama geldiğini keşfedin.
Ağızda bıraktığı his
Ağızda bıraktığı his, bir yiyeceğin ağızda bıraktığı, kremsilik, yağlılık, erime ve pürüzlülük gibi doku ve kıvamıdır.
Temel tat
Temel Tat, dilimizde bulunan tat tomurcuklarımızın algıladığı duyuları ifade eder. Genel olarak kabul gören beş temel tat vardır: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami.
Aroma
Aroma, yemek yerken algılanan tatlar ve aromaların birleşimidir. Bu, temel tatların yanı sıra meyvemsi, fındıksı, çiçeksi veya baharatlı gibi karmaşık aromatik notaları içerir.
BEŞ TAT PROFİLİ
Her tat profili yoğunluğa göre ölçeklenir ve eşleştirme ipuçlarıyla birlikte gelir.
- Silky: Hafif tatlı tatlara sahip kremsi, sütlü çikolatalar.
- Velvet: Tereyağlı, cevizli veya karamel notaları olan tatlı çikolatalar.
- Zestina: Tropikal meyve notaları ile genellikle tatlı ve ekşi, belirgin bir meyve aromasına sahip çikolatalar.
- Rustik: Güçlü, genellikle acı notalara ve kurutulmuş meyve ve rom ipuçlarına sahip çikolatalar.
- Botanik: Güçlü acı bir tada ve karmaşık çiçeksi veya baharatlı notalara sahip çikolatalar.
TADI BELİRLEYEN UNSURLAR
Her lezzet kararı üç faktöre dayanır. En sevdiğiniz Callebaut® kuvertür ve bileşeninde istediğiniz doğru kremsi, çıtır ve son lezzeti elde etmek için ürün reçetelerimizi oluşturuyor, kakao çekirdeğinin kökenlerini seçiyor ve çikolata yapım sürecini ayarlıyoruz.
- Reçete: tatlılığı, yoğunluğu ve yapısını belirleyen kakao, yağ ve şeker dengesi.
- Köken: çekirdekleri cesur, parlak veya çiçeksi profillere dönüştüren toprak ve iklim.
- İşlem: rafine derinlik ve doku için hassas fermantasyon, kavurma ve konçlama.
