Nível:: Difícil
Rendimento:: Rende 10 tortinhas de ±10 cm de diâmetro

14.1 oz

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
3.5 oz

Cacau em pó

Derreta tudo.
Pincele o interior das formas de disco de Festo e deixe endurecer.
(Mantenha a mistura a ±40 °C em um armário térmico para uso posterior).

2.6 oz

Creme de leite 35%
2.6 oz

Leite
0.2 oz

Açúcar
1.8 oz

Ovos

Cozinhe até obter o creme inglês.

1.3 oz

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
2.5 oz

Chd-q67mad

Despeje o creme inglês sobre os chocolates.

4.1 oz

Creme de leite 35%
15.4 gr

Raspa de limão
0.1 oz

Folhas de verbena
15.4 gr

Sal

Ferva tudo.
Deixe em infusão por 15 minutos e coe.
(e aqueça novamente).

1.0 oz

água
2.9 oz

Açúcar
2.5 oz

Xarope de glicose

Cozinhe até obter um caramelo cor de mel.
Deglace com o creme quente e cozinhe por mais alguns minutos.

1.6 oz

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
15.4 gr

Folhas de gelatina 120b

Despeje o caramelo sobre o chocolate e a gelatina.
Homogenize com a batedeira manual.

1.2 oz

Manteiga
0.5 oz

Azeite de oliva

Adicione à mistura e continue homogenizando.

Deixe endurecer durante a noite.

3.2 oz

Manteiga fria
5.8 oz

Farinha para todos os fins
2.8 oz

Açúcar em pó
15.4 gr

Sal
1.1 oz

Amido de milho
0.6 oz

Cacau em pó
0.4 oz

Amêndoa em pó
0.4 oz

Cocoa nibs (coarsely ground)

Misture na batedeira (com o acessório de pá) até obter uma textura úmida e arenosa.

1.8 oz

Ovos

Adicione e misture.

6.3 oz

Suco de limão
0.1 oz

Raspa de limão
2.1 oz

água
0.1 oz

Folhas de verbena
1.9 oz

Açúcar
0.1 oz

ágar ágar
0.0 gr

Goma de alfarroba

Ferva tudo.

7.1 oz

Mel
7.4 oz

Claras de ovos
0.1 oz

Sal

Cozinhe até obter um merengue suíço.

5.6 oz

Gemas

Acrescente ao merengue.

0.8 oz

Manteiga
0.6 oz

Azeite de oliva
2.8 oz

Chd-q67mad

Derreta tudo.

1.4 oz

Farinha para bolos
2.1 oz

Cocoa powder

Peneire.

Acrescente delicadamente o merengue suíço na mistura de chocolate e adicione a mistura de farinha.
Espalhe em um tapete de silicone (1 cm de espessura).
Asse a 160 °C por 15 minutos.
Corte discos para a parte interna das tortas e faça um furo de 2 cm no meio.

8.8 oz

Bananas nanicas cretenses (picadas)
0.4 oz

Suco de limão
0.1 oz

Raspa de limão
0.7 oz

Açúcar

Misture tudo.

0.4 oz

Manteiga

Derreta e cozinhe as bananas na manteiga.
Cozinhe brevemente até obter uma compota espessa.

0.4 oz

Azeite de oliva
0.1 oz

Folhas de verbena

Misture.

Espalhe uma camada fina do gel de limão e verbena no fundo da casca da torta sablée de chocolate.
Recheie o orifício no anel de biscoito com o Gold, o azeite de oliva e o caramelo de limão.
Espalhe a compota de banana por cima e uniformize a torta.
Adicione o disco de Festo por cima e decore com um anel de chocolate amargo pintado de dourado ao redor da torta.
Finalize com duas folhas de oliva verdes para decorar.

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