トラブルシューティング:型抜きプラリネ
考えられる原因と解決策
チョコレートの結晶化不足
結果的に、チョコレートが均一に固まらず光沢のない部分ができてしまいます。 チョコレートを適度にテンパリングすれば解決します。
考えられる原因と解決策
チョコレートのなめらかさが足りない
流動性の低いチョコレートは型の細部にまで隅々行きわたらないため、型から外すと穴が開いてしまいます。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。
チョコレートの過結晶化
過結晶化したチョコレートは型の細部にまで流し込めないほど非常に粘度が高くなってしまいます。作業する時にテンパリングしたチョコレートの粘度を維持してください。
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
チョコレートを冷蔵庫に入れるのが遅すぎた、または全く入れなかった
型入れ後チョコレートを冷却しなかったか、または冷却するのが遅すぎでした。 正しい冷却手順、冷却時間、温度で行ってください。
シェルチョコレートが厚すぎる
結果的に、冷却速度が遅すぎてしまいます (特に型抜きチョコレートや小さなホローチョコレートに使用する際)。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。
シュガーブルーム: ザラザラした質感の白いブルーム
シュガーブルームは急激な温度変化、またはシェルチョコレートが凝縮した状態になると起こります。 正しい保存手順を徹底する以外に防ぐ方法はありません。
考えられる原因と解決策
チョコレートをテンパリング (または予備結晶化) しなかった
チョコレートのココアバターの結晶構造がほどよくないため固まりませんでした。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリング (または予備結晶化) してください。
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
チョコレートをテンパリング (または予備結晶化) しなかった
チョコレートが固まらず、型にくっついてしまったのはそのせいです。繊細な仕事をする前に必ずチョコレートを適切にテンパリング (または予備結晶化) してください。
結晶化不足のチョコレート
チョコレートのココアバターの結晶構造がほどよくないため固まりませんでした。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリングしてください。
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
考えられる原因と解決策
チョコレートのなめらかさが足りなかった
1ドロップまたは2ドロップのチョコレートは大きなホローチョコレートの型抜きにのみ適しています。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。