ハンドディップ チョコレート
トラブルシューティング:ハンドディップ チョコレート
考えられる原因と解決策
ディッピングフォークに固まったチョコレート
フレッシュでなめらかなチョコレートに固まった古いチョコレートが残ってしまいます。常にきれいなディッピングフォークを使って作業してください。
チョコレートのなめらかさが足りない
粘度のあるチョコレートはディッピングした時の跡が消えにくくなります。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。
フィリングに固いチョコレート層がない
カットやディップする前にフィリングを薄く固い層でコーティングします。 そうするとディッピングフォークの跡が付きにくくなります。
考えられる原因と解決策
結晶化不足のチョコレート
チョコレートのココアバターの結晶構造がほどよくないため固まりませんでした。作業する前にチョコレートを適切にテンパリングしてください。
考えられる原因と解決策
チョコレートをテンパリング (または予備結晶化) しなかった
結果的に、チョコレートが固まらず、乾いていない感じが続きます。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリングしてください。
考えられる原因と解決策
チョコレートの冷却速度が遅すぎた
周囲温度が高くチョコレートの冷却速度が遅すぎました。 正しい冷却手順で行ってください。
チョコレートを冷蔵庫に入れるのが遅すぎた、または全く入れなかった
正しい冷却手順、温度、冷却時間で行ってください。
The chocolate shell is too thick
The chocolate shell is too thick and requires a long cooling time. Choose chocolate with a high enough fluidity.
考えられる原因と解決策
チョコレートのなめらかさが足りない
粘度のあるチョコレートは気泡が消えにくくなります。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。
チョコレートの過結晶化
テンパリングしたチョコレートは非常に粘度が高くなり、気泡が消えにくくなります。使用する際はテンパリングしたチョコレートの粘度に気を付けてください。
チョコレートが多く余りすぎる
ディップしたチョコレートをディッピングチョコレートの上でたたいて、余分なチョコレートを落としすぎてしまった。
考えられる原因と解決策
チョコレートが多く余りすぎる
ディップしたチョコレートをディッピングチョコレートの上でたたいて、余分なチョコレートを落としすぎてしまった。
チョコレートの過結晶化
チョコレートの粘度が非常に高くなり、固まりながら垂れ下がってしまった。使用する際はテンパリングしたチョコレートの粘度に気を付けてください。
ディッピング後のチョコレートを丁寧に扱わなかった
ハンドディップ チョコレートは動かす前に必ず数分間固めてください。