トラブルシューティング:グレーズ
トラブルシューティング:グレーズ
考えられる原因と解決策
凍らせたペイストリーでの凝縮
凍らせたペイストリーやケーキで凝縮が起こると、チョコレートミラーグレーズが表面に接着しなくなり、すべり落ちてしまいます。 こうならないために、冷凍庫から一度に取り出すケーキやペイストリーのピースの数を少なめにして、すぐにグレージングしてください。できたら次の数個に取り掛かりましょう。
考えられる原因と解決策
グレーズを冷凍庫に入れておけない
湿気のある環境で光沢をなくし、結果として魅力もなくしてしまうため、冷蔵庫や冷凍庫に保存できないチョコレートグレーズもあるでしょう。Callebautのチュートリアルで紹介しているチョコレートミラーグレーズのレシピを 試してみてください: 仕上がりも美しく、ペイストリーにかけた後も冷凍庫で保存できます。
考えられる原因と解決策
誤って空気が混ざってしまった
細長い容器の中でチョコレートミラーグレーズの材料を低速で混ぜ合わせて、常時液体の表面からスティックブレンダーのブレードが出ないように気をつけます。
グレーズのなめらかさが足りない
3ドロップではなく1ドロップのチョコレートというような、なめらかさの足りないチョコレートを使用した可能性があります。その場合、3ドロップの流動性のチョコレートに変えた方が良いでしょう。
考えられる原因と解決策
使用したチョコレートがなめらかすぎた
必ず3ドロップの流動性のチョコレートを使用してください。 チョコレートの粘度が低すぎる、またはなめらかすぎると、チョコレートミラーグレーズの質感は固くなってしまいます。