chocolate glaze hold

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グレーズがペイストリーの上に安定せずにすべり落ちてしまう

考えられる原因と解決策


かけたグレーズの温度が高すぎた

ペイストリーの表面が溶けて、チョコレートミラーグレーズがすべり落ちてしまいます。

 

凍らせたペイストリーでの凝縮

凍らせたペイストリーやケーキで凝縮が起こると、チョコレートミラーグレーズが表面に接着しなくなり、すべり落ちてしまいます。 こうならないために、冷凍庫から一度に取り出すケーキやペイストリーのピースの数を少なめにして、すぐにグレージングしてください。できたら次の数個に取り掛かりましょう。

 

 

ペイストリーの温度が低すぎたまたは高すぎた

ペイストリーはちょーど-18°Cにしてください。この温度にすればチョコレートミラーグレーズは完璧な状態で固まります。

 

グレーズの粘度が低すぎる

バランスの良くないレシピ、または誤った調理温度により、粘度が低すぎるチョコレートミラーグレーズができてしまいます。

pastries

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ペイストリーの上にかけてもグレーズに光沢が出ない

考えられる原因と解決策


ペイストリーの上にかけてもグレーズに光沢が出ない

レシピ通りに正確な分量のココアパウダーまたはチョコレートに他の材料を組み合わせないと高い光沢が出ません。

 

 

グレーズを冷凍庫に入れておけない

湿気のある環境で光沢をなくし、結果として魅力もなくしてしまうため、冷蔵庫や冷凍庫に保存できないチョコレートグレーズもあるでしょう。Callebautのチュートリアルで紹介しているチョコレートミラーグレーズのレシピを 試してみてください: 仕上がりも美しく、ペイストリーにかけた後も冷凍庫で保存できます。

chocolate glaze

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グレーズに気泡が入っている

考えられる原因と解決策


誤って空気が混ざってしまった

細長い容器の中でチョコレートミラーグレーズの材料を低速で混ぜ合わせて、常時液体の表面からスティックブレンダーのブレードが出ないように気をつけます。

 

グレーズのなめらかさが足りない

3ドロップではなく1ドロップのチョコレートというような、なめらかさの足りないチョコレートを使用した可能性があります。その場合、3ドロップの流動性のチョコレートに変えた方が良いでしょう。

 

 

グレーズをかけたペイストリーが冷たすぎた

常にちょうど-18°Cに凍らせたペイストリーの上にチョコレートミラーグレーズをかけてください。

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グレーズが固すぎる

考えられる原因と解決策


グレーズ レシピのバランスが良くなかった

レシピ通りに正確な分量のココアパウダーまたはチョコレートに他の材料を組み合わせないと完璧な質感が出ません。

 

 

使用したチョコレートがなめらかすぎた

必ず3ドロップの流動性のチョコレートを使用してください。 チョコレートの粘度が低すぎる、またはなめらかすぎると、チョコレートミラーグレーズの質感は固くなってしまいます。

tiny dull

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グレーズに小さな光沢のない部分が見える

考えられる原因と解決策


グレーズが凝縮した状態になった

チョコレートミラーグレーズが水分に触れると、小さな光沢のない部分ができてしまいグレーズをかけたケーキやペイストリーのミラーのような魅力が台無しです。グレーズをかけたごちそうが凝縮しないように、冷凍庫から取り出したら、すぐに4°Cの冷蔵庫へ移して2時間以上入れておきます。こうすれば、その完璧な魅力を損なうことはありません。