トラブルシューティング:チョコレートブルーム
トラブルシューティング:チョコレートブルーム
01
チョコレートが白くザラザラして、きめの粗い質感になる
考えられる原因と解決策
02
チョコレート全体が触るとなくなる白い膜のようなもので覆われている
考えられる原因と解決策
チョコレートをテンパリング (または予備結晶化)しなかった
このため、シェルチョコレートの中のココアバターが溶けて、再結晶化しファットブルームが出てしまいました。これを防ぐために保管方法を万全にしてください。