ペイストリー用チョコレートムース

chocolate mousse

01

チョコレートムースがザラザラした質感でだまだらけ

考えられる原因と解決策 


使用したチョコレートの流動性がありすぎた

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにするとザラザラした質感になってしまいます。

 

クリームを泡立てすぎた

常にクリームは七分立て程度にしてください。固すぎると、なじませにくく、ザラザラした質感になってしまいます。

 

 

チョコレートの温めが不十分だった

必ずチョコレートムースの混合物に入れる前にチョコレートを十分に温めてください。

chocolate mousse

02

チョコレートムースに軽さがなく粘度が高すぎる

考えられる原因と解決策


使用したチョコレートの流動性がありすぎた

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにすると軽さもなく、粘度も高くなります。

 

 

使用したクリームの脂肪分が35%以上だった

レシピの脂肪が多すぎると粘度が高く、重い質感の仕上がりになります。 脂肪分35%のクリームと3ドロップのチョコレートを組み合わせると完璧な質感になります。

chocolate mousse

03

チョコレートムースが柔らかすぎる

考えられる原因と解決策


使用したチョコレートのなめらかさが足りなかった

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これより少ないココアバターのチョコレートにするとムースの質感が弱くなってしまいます。

 

 

レシピよりチョコレートの量が少なすぎた

冷却中にチョコレートが結晶化してムースにしっかりとした質感を出ます。 チョコレートの量が少なすぎると柔らかすぎる質感になってしまいます。