TORTA AL RUGOSO
- Livello:
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Difficile
PASTA SABLEE AL CACAO
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
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5.5 ozBurro fresco
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3.5 ozZucchero a velo
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1.9 ozMandorle tritate
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Mischiare
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
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1/2 pezzo(i)Baccello di vaniglia
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1.8 ozUova
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Aggiungere
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
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9.2 ozFarina
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1.1 ozDcp-22exbru
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Poi
Mescolare fino a ottenere una consistenza (pasta) omogenea
Riporre in frigorifero
Stendere la pasta a uno spessore di 2mm
Cuocere per 10 minuti a 150°C su teglie, fra 2 tappetini Fiberpain
CARA CRAKINE™
Ingredienti: CARA CRAKINE™
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4.1 oz
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3.2 oz
Preparazione: CARA CRAKINE™
Sciogliere
Ingredienti: CARA CRAKINE™
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1.9 lbFnf-x32caracr
Preparazione: CARA CRAKINE™
Aggiungere
Temperare a 24°C
Versare in stampi quadrati di 0,4cm
GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Ingredienti: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
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1.6 lbPanna
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4.6 ozBurro
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3.5 ozSorbitolo
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Bollire
Lasciare raffreddare a 80°C e
Ingredienti: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
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2.0 lbChd-p71rugo
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0.9 lb
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Setacciare e versare su
Modellare la ganache sul ripieno Cara Crakine. Lasciare cristallizzare per una notte. In seguito ritagliare le forme della torta
GLASSA BIANCA
Ingredienti: GLASSA BIANCA
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4.6 ozAcqua fredda
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9.2 ozZucchero
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9.2 ozGlucosio
Preparazione: GLASSA BIANCA
Cuocere a 103°C
Ingredienti: GLASSA BIANCA
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6.0 ozLatte concentrato non zuccherato
Preparazione: GLASSA BIANCA
Versare su
Ingredienti: GLASSA BIANCA
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0.7 ozGelatina in polvere (200 bloom)
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4.2 ozAcqua per idratare
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11.5 oz
Preparazione: GLASSA BIANCA
Aggiungere
Mischiare e dividere in base al numero di colori desiderato
Colorare con power flowers
Riporre in frigorifero per 24 ore
Utilizzare a 30°C
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