Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro. Ricavare anche un cerchio in mezzo del diametro di 2 cm. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Riscaldare.

Sbattere gli ingredienti insieme.
Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Far bollire sino a ottenere uno sciroppo.

Far fondere.

Mescolare e aggiungere lo sciroppo. Usare a 35°C.

Completare con la pasta di zucchero fondente e Callebaut® Crispearls™ al cioccolato e al latte CEM-CC-M1CRISP.