Per questo cookie desideravo un cioccolato al latte caldo e avvolgente, capace di sposarsi con le note agrumate di limone e bergamotto del tè Earl Grey. Il cioccolato 823 fa esattamente questo: apporta cacao vellutato, note di caramello e una dolcezza cremosa, rendendo il gusto del cookie rotondo, vivace e perfetto.

Livello:: Facile
Rende:: 25-30 cookie
Durata di conservazione:: Cotti: 5 giorni | Freezer: 2 settimane (da cuocere)
Conservazione:: L'impasto per cookie (crudo) può essere congelato e cotto all'occorrenza. Il ripieno al cioccolato è stabile a temperatura ambiente.

200 g

Burro (82% grassi)
83 g

Uova intere
120 g

Farina di mandorle
8 g

Scorza di limone
5 g

Tè earl grey
220 g

Zucchero di canna
240 g

Farina per pasticceria
2 g

Sale
6 g

Bicarbonato di sodio
100 g

Callebaut 823

Polverizzare le foglie di tè insieme allo zucchero di canna e aggiungere la scorza di limone.
In una planetaria munita di foglia, ammorbidire lo zucchero di canna con il burro.
Sbattere le uova a temperatura ambiente e unirle nella ciotola.
Setacciare le polveri e aggiungerle al composto precedente. Unire infine le Callets di cioccolato al latte.
Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle palline d'impasto utilizzando uno spallinatore da gelato.
Disporle su una teglia da forno (15 per teglia).
Appiattire leggermente i cookie con il palmo della mano.
Cuocere in forno a 170°C per 7-8 minuti.
Sfornare e creare una cavità al centro di ciascun cookie premendo leggermente con il fondo di un bicchiere.
Lasciar raffreddare.