Per questo cookie desideravo un cioccolato al latte caldo e avvolgente, capace di sposarsi con le note agrumate di limone e bergamotto del tè Earl Grey. Il cioccolato 823 fa esattamente questo: apporta cacao vellutato, note di caramello e una dolcezza cremosa, rendendo il gusto del cookie rotondo, vivace e perfetto.

Livello:: Facile
Rende:: 25-30 cookie
Durata di conservazione:: Cotti: 5 giorni | Freezer: 2 settimane (da cuocere)
Conservazione:: L'impasto per cookie (crudo) può essere congelato e cotto all'occorrenza. Il ripieno al cioccolato è stabile a temperatura ambiente.

7.1 oz

Burro (82% grassi)
2.9 oz

Uova intere
4.2 oz

Farina di mandorle
0.3 oz

Scorza di limone
0.2 oz

Tè earl grey
7.8 oz

Zucchero di canna
8.5 oz

Farina per pasticceria
0.1 oz

Sale
0.2 oz

Bicarbonato di sodio
3.5 oz

Callebaut 823

Polverizzare le foglie di tè insieme allo zucchero di canna e aggiungere la scorza di limone.
In una planetaria munita di foglia, ammorbidire lo zucchero di canna con il burro.
Sbattere le uova a temperatura ambiente e unirle nella ciotola.
Setacciare le polveri e aggiungerle al composto precedente. Unire infine le Callets di cioccolato al latte.
Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle palline d'impasto utilizzando uno spallinatore da gelato.
Disporle su una teglia da forno (15 per teglia).
Appiattire leggermente i cookie con il palmo della mano.
Cuocere in forno a 170°C per 7-8 minuti.
Sfornare e creare una cavità al centro di ciascun cookie premendo leggermente con il fondo di un bicchiere.
Lasciar raffreddare.