Taco al carbone vegetale
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Per 8 tacos
Taco sablé al carbone vegetale
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
-
40 gZucchero a velo
-
55 gBurro
-
15 gFarina di mandorle
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Mescolare.
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
-
30 gUovo
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
-
115 gFarina
-
2,5 gPolvere di carbone attivo
-
1 gSale
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare.
- Stendere a 3 mm di spessore.
- Ritagliare i tacos (e incidere delle decorazioni floreali a piacimento).
- Mettere in forno a 170°C per 15 minuti.
Composta di fragola di bosco
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
-
100 gCubetti di fragole fresche
-
10 gSucco di limone
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Cuocere a fuoco lento.
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
-
6 gZucchero
-
1,5 gPectina
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Unire e mescolare.
- Far cuocere per altri 3-5 minuti.
- Rimuovere dalla fonte di calore.
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
-
25 gFragole di bosco (a pezzetti)
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Mescolare brevemente.
- Inserire con la sac à poche in stampi di silicone rettangolari da 15 x 60 mm (15 mm di altezza).
- Congelare.
- (In alternativa: spalmare in una teglia a 15 mm di altezza e congelare. Una volta congelato, ritagliare le forme desiderate e congelare nuovamente.)
Joconde alla mandorla
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
105 gFarina di mandorle
-
105 gZucchero a velo
-
150 gUova
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto per 10 minuti.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
28 gFarina (setacciata)
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Unire e mescolare.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
100 gAlbume
-
15 gZucchero
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto e aggiungere la miscela preparata in precedenza.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
22 gBurro fuso
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Alla fine, incorporare per bene nella pastella.
Chantilly al mascarpone
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
4 gGelatina
-
24 gAcqua
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Idratare.
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
400 gPanna 40%
-
40 gZucchero
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Portare a 50 °C circa.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
200 gMascarpone
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Versare sul mascarpone e mescolare bene.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Ganache montata di ylang ylang
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
2 gGelatina
-
10 gAcqua
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Idratare.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
50 gPanna 40%
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Portare a 50°C.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
60 g
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
100 gPanna 40%
-
1 goccia(e)Olio essenziale di ylang ylang
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Unire e mescolare.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Assemblaggio e decorazione
- Preparare l’inserto in piccoli stampi di silicone rettangolari:
- stendere la Chantilly al mascarpone con la sac à poche
- inserire la composta di fragole di bosco congelata
- terminare con la Joconde alla mandorla
- congelare
- una volta congelato: spalmare una miscela di cioccolato bianco W e burro di cacao (50/50)
- Montare la ganache all’ylang ylang e distribuirla con la sac à poche sopra l’inserto congelato.
- Posizionare un guscio a forma di taco su entrambi i lati della preparazione.
Comments