Dolce al Caramello Dip ‘n Drip

Il dolce è tornato in voga, eccome! Torna in una versione più preziosa e golosa che mai, in un formato da viaggio che ben si presta per fare un regalo a qualcuno. Lo Chef Ryan ha creato un dolce composto da un croccante di nocciole caramellate e un cuore al caramello dal gusto intenso. ll tutto viene coperto da una glassa di cioccolato Gold. Una dolce da leccarsi i baffi!

Level:: Medium
Makes:: 4 dolci da ±350 g

242 g

burro (82% grassi)
181 g

zucchero

Sbattere e mescolare assieme. Montare

242 g

farina T45
242 g

uova intere
60 g

panna 35% di grassi
8 g

Lievito chimico
92 g

noci di pecan
60 g

mandorle
43 g

NUN-PI-HA213
30 g

pezzi di pistacchio

Aggiungere e incorporare.

Stendere negli stampi. Infornare per 15 minuti a 70°C.

Consiglio: usare degli stampi speciali per torte con inserimento a cilindro per comodità e per evitare sprechi. In alternativa, dopo aver cotto il dolce e una volta raffreddato, realizzare un foro nel centro.

845 g

Callebaut Gold

Sciogliere.

101 g

Burro 99% di grassi
101 g

noci di pecan
68 g

mandorle
51 g

pezzetti di nocciole
35 g

pezzi di pistacchio

Aggiungere.

Fare un foro nella torta da viaggio. Riempire di caramello. Intingere nella glassa.

Callebaut Caramel
fiore di sale

Versare il caramello nel foro della torta.
Immergere il fondo delle torte nella glassa (fino a metà).
Lasciar stabilizzare la glassa su un foglio di silicone.