Éclairs con ruby
Gli éclair sono in gran voga e restano una delle 5 creazioni di pasticceria più vendute in tutto il mondo. Quindi, come si possono realizzare degli éclair con ruby? Con questa ricetta non si può sbagliare: Un’irresistibile e sensuale crema pasticcera fruttata all’interno e all’esterno una golosa glassa. Ecco l’éclair destinato a diventare la nuova star su instagram.
- Level:
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Medium
- Makes:
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per 60 éclairs
Pasta per bigné
Ingredients: Pasta per bigné
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327 glatte
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327 gacqua
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327 g82% burro
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13 gsale
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13 gzucchero
Preparation: Pasta per bigné
Bollire insieme.
Ingredients: Pasta per bigné
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340 g
Preparation: Pasta per bigné
Aggiungere e fare asciugare. Versare in un recipiente. Mescolare lentamente fino a quando la temperatura scende al di sotto dei 60°C.
Ingredients: Pasta per bigné
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654 guova
Preparation: Pasta per bigné
Aggiungere.
Realizzare gli éclair e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Crema al burro Ruby
Ingredients: Crema al burro Ruby
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593 mllatte
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1 gvaniglia
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4 gpolvere di barbabietola
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60 gzucchero
Preparation: Crema al burro Ruby
Bollire insieme.
Ingredients: Crema al burro Ruby
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95 gtuorli d'uovo
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60 gzucchero
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30 gFarina T55
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30 gFarina di mais
Preparation: Crema al burro Ruby
Unire gli ingredienti. Aggiungere all’impasto precedentemente preparato. Fare bollire continuando a mescolare.
Ingredients: Crema al burro Ruby
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119 g
Preparation: Crema al burro Ruby
Aggiungere. Lasciare raffreddare.
Glassa ruby per éclair
Ingredients: Glassa ruby per éclair
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118 gacqua
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236 gzucchero
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236 gglucosio DE 40
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4 gpolvere di barbabietola
Preparation: Glassa ruby per éclair
Bollire a 104°C.
Ingredients: Glassa ruby per éclair
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118 glatte concentrato
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118 gmassa gelatinosa
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315 g
Preparation: Glassa ruby per éclair
Versare sul composto precedente. Mischiare bene.
Versare in una terrina, chiudere bene e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo: scaldare a 35°C
Montaggio e guarnizione
- Realizzare dei fori sul fondo degli éclairs.
- Farcire con la crema pasticcera ruby e congelare.
- Versare la glassa sugli éclairs congelati.
- Decorare a scelta.
Suggerimento: si abbina bene con Callebaut® Crispearls™ alla fragola CEF-CC-STRA.
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