Cioccolatini autunnali ruby

level 2

Perché non rallegrare i cioccolatini autunnali con il sorprendente gusto di ruby? Alla ganache di cioccolato ruby di questa ricetta, abbiamo aggiunto delle puree di lampone e limone per esaltarne gusto e colore. Inoltre, le puree contribuiscono a valorizzare il gusto fruttato e acidulo di questo cioccolato di nuova generazione, naturalmente rosa.

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

cioccolatini autunnali ruby

IngredientiPreparazione
  • 129g
    purea di lamponi
  • 24g
    purea di limone
  • 119g
    panna 35% grassi
  • 81g
    sorbitolo in polvere
  • 55g
    destrosio
  • 54g
    glucosio DE 60

Scaldare a 35°C.

 

Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.

 

Dressare subito nelle camicie stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato.

Consiglio

er prima cosa, spruzzare gli stampi con il burro di cacao colorato e temperato per ottenere una lucentezza elevata.