Dolce glassato ruby

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Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby.

La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Dolce al limone

IngredientiPreparazione

3 torte grandi da 400 g

  • 210g
    burro 82% grassi
  • 38g
    panna liquida PF17
  • 191g
    crema di burro
  • 256g
    farina di mandorle 100%
  • 23g
    pasta di vaniglia
  • 92g
    tuorli
  • 54g
    uova

Amalgamare insieme.

  • 122g
    farina T45
  • 19g
    scorza di limone

Aggiungere.

  • 138g
    albumi
  • 57g
    zucchero

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

IngredientiPreparazione

12 torte grandi

Fondere.

  • 80g
    olio di vinaccioli
  • 27g
    burro PF28
  • 11g
    XS lamponi in pezzi
  • 11g
    lampone in fiocchi

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.