Dolce glassato ruby
Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
- Livello:
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                      Medio
 - Rende:
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                      3 large cakes of 400 g
 
Dolce al limone
3 torte grandi da 400 g
Ingredienti: Dolce al limone
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210 g82% burro
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38 gburro liquido PF17
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191 gburro glassato
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256 gpolvere di mandorle 100%
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23 gpasta di vaniglia
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92 gtuorli d'uovo
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54 guova
 
Preparazione: Dolce al limone
Amalgamare insieme.
Ingredienti: Dolce al limone
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122 gfarina T45
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19 gscorza di limone
 
Preparazione: Dolce al limone
Aggiungere.
Ingredienti: Dolce al limone
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138 galbume d'uovo
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57 gzucchero
 
Preparazione: Dolce al limone
Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.
Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.
Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
12 torte grandi
Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
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1071 g
 
Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
Fondere.
Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
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80 golio di semi d'uva
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27 gburro PF28
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11 gPezzi di lampone XS
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11 gfiocchi di lampone
 
Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
Unire e mischiare bene.
Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.
Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.
          
                    
        
        
      
                      
                      
                    
                      
                      
          
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