Ganache montata

Creata da

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1

Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby.

  1. GANACHE MONTATA

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®
RB1

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GANACHE MONTATA

IngredientiPreparazione
  • 29g
    purea di lime
  • 146g
    purea di lamponi
  • 15g
    glucosio 40DE

Scaldare a 40°C.

Sciogliere a 35°C. Unire e mischiare bene.
  • 772g
    panna 35% grassi

Aggiungere, mescolare nuovamente e lasciare cristallizzare per 24h.

Montare prima dell’utilizzato, versare in una tasca da pasticciere e utilizzare.