Ice to meet you
È arrivato il momento di rinfrescarsi e godersi un buon ricoperto con ripieno di caramello salato.” In questa ricetta il cioccolato viene utilizzato in due applicazioni: all’interno del gelato e come copertura, dimostrando ancora una volta le incredibili possibilità di questo straordinario ingrediente.
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Medium
Gelato al cioccolato fondente
Ingredients: Gelato al cioccolato fondente
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55 gdestrosio
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4 gneutro 5
Preparation: Gelato al cioccolato fondente
Amalgamare insieme.
Ingredients: Gelato al cioccolato fondente
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732 g3,6% latte intero
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175 g
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131 gzucchero semolato
Preparation: Gelato al cioccolato fondente
Versare nel pastorizzatore e amalgamare alla miscela precedentemente preparata. Scaldare a 75°C.
Versare in gelatiera ed estrarre a -11°C.
Ripieno al caramello
Ingredients: Ripieno al caramello
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179 gzucchero semolato
Preparation: Ripieno al caramello
Caramellare.
Ingredients: Ripieno al caramello
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16 gsciroppo di glucosio DE 60
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98 gCrema al 35%.
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Q.S.vaniglia
Preparation: Ripieno al caramello
Bollire lo sciroppo e aggiungere al composto precedentemente preparato a base di panna e vaniglia.
Togliere dal fuoco.
Ingredients: Ripieno al caramello
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6 gmassa gelatinosa
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32 gburro fresco
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1 gsale
Preparation: Ripieno al caramello
Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Versare in stampo e congelare.
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