Waffle bislunghi

Creata da

Andrea De Bellis - Chef pasticcere presso Pasticceria De Bellis di Roma (Italia)

In questa ricetta, la crema pasticcera al cioccolato a base di Brazil Single Origin porta i waffle a un livello superiore. Perfetta per un tè pomeridiano o come dessert.

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Brazil

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Informazioni sulla ricetta

Waffle

Ingredienti	Preparazione
350g farina 160g acqua 40g lievito 50g zucchero invertito 60g tuorli 20g uovo/a intero/e	Sbattere insieme.
5g sale	Aggiungere.
18g latte in polvere 140g burro Q.S. vaniglia	Aggiungere, amalgamare fino a ottenere un impasto compatto e lasciare riposare per 15 minuti. Dividere in parti da 100 g e formare dei rettangoli. Lasciare riposare per un’ora e infornare nella piastra per waffle a 180°C per 6 minuti.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti	Preparazione
150g tuorli 100g zucchero	Emulsionare.
50g amido di mais	Incorporare.
500g latte 150g panna 35% grassi	Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali. Tenere metà della crema da parte e riporla in frigorifero (per una lavorazione successiva di crema pasticcera al cioccolato).
200g Callebaut - Cioccolato Single Origin - Brazil	Fondere e unire a 425 g del composto precedente.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti	Preparazione
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Adagiare i waffle in un piatto e decorarli con le stelle. Accompagnare con crema pasticciera al cioccolato.