Waffle bislunghi

Creato da

  • Andrea De Bellis - Chef pasticcere presso Pasticceria De Bellis di Roma (Italia)
level 1

In questa ricetta, la crema pasticcera al cioccolato a base di Brazil Single Origin porta i waffle a un livello superiore. Perfetta per un tè pomeridiano o come dessert.

Componenti ricetta

Waffle

IngredientiPreparazione
  • 350g
    farina
  • 160g
    acqua
  • 40g
    lievito
  • 50g
    zucchero invertito
  • 60g
    tuorli
  • 20g
    uovo/a intero/e

Sbattere insieme.

  • 5g
    sale

Aggiungere.

  • 18g
    latte in polvere
  • 140g
    burro
  • Q.S.
    vaniglia

Aggiungere, amalgamare fino a ottenere un impasto compatto e lasciare riposare per 15 minuti. Dividere in parti da 100 g e formare dei rettangoli. Lasciare riposare per un’ora e infornare nella piastra per waffle a 180°C per 6 minuti.

Crema pasticcera al cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 150g
    tuorli
  • 100g
    zucchero

Emulsionare.

  • 50g
    amido di mais

Incorporare.

  • 500g
    latte
  • 150g
    panna 35% grassi

Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali. Tenere metà della crema da parte e riporla in frigorifero
(per una lavorazione successiva di crema pasticcera al cioccolato).

Fondere e unire a 425 g del composto precedente.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Adagiare i waffle in un piatto e decorarli con le stelle. Accompagnare con crema pasticciera al cioccolato.