Glassa al cioccolato fondente

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Come si prepara da zero una glassa al cioccolato fondente casalinga assolutamente perfetta? La nostra ricetta permette di ottenere una gustosa glassa al cioccolato fondente con tutte le caratteristiche ideali: una lucentezza a specchio, un colore profondo e vibrante e un gusto intenso. Riscaldata a circa 35°C, si stende facilmente in uno strato sufficientemente spesso e aderisce con eleganza alla vostra pasticceria senza colare. Ricordate di stenderla sempre su dolci congelati. I nostri chef consigliano di usare un Finest Belgian Chocolate, come la Recipe n° 811, con una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere un risultato finale perfetto. Questa glassatura si conserva in frigo per circa una settimana.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Glassa al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione
  • 106g
    acqua
  • 213g
    zucchero semolato
  • 213g
    sciroppo di glucosio DE 40
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.