Mousse al cioccolato al latte intensa

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 1

Con il nostro intenso cioccolato al latte Power 41 come ingrediente principale, questa ricetta permette di ottenere una mousse che unisce il gusto intenso del cioccolato al latte ai sapori potenti del cacao. La sua temperata dolcezza e la consistenza ariosa e deliziosamente liscia ne fanno un dessert perfetto. Se però volete una mousse per le vostre preparazioni di pasticceria, vi consigliamo di provare una delle nostre ricette di mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe o crema inglese.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Mousse intensa al cioccolato al latte

IngredientiPreparazione
  • 149g
    latte intero
  • 30g
    sciroppo di glucosio DE 60

Mescolare e portare a bollore.

Versare il composto caldo sui Callets™ e omogeneizzare con lo sbattitore elettrico.

  • 18g
    massa di gelatina

Incorporare.

  • 238g
    panna 35% (montata 2/3)

Una volta che il composto di cioccolato si è raffreddato a 35°C, incorporare ¼ della panna montata per ottenere una ganache morbida. Quindi incorporare il resto della panna.