Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Se state cercando una mousse al cioccolato fondente leggermente più densa per i vostri dolci e dessert, questa ricetta a base di ganache è il non plus ultra. Il risultato è una mousse al cioccolato fondente dalla consistenza idealmente areata e con un gusto molto intenso. E poi è perfetta per formare delle quenelles o altre forme al cucchiaio. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare, a seconda dei gusti, un Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato fondente Single Origin che sprigionerà note più aromatiche. L’importante è comunque scegliere sempre la fluidità standard indicata con ???????????? sulla confezione.

Informazioni ricetta

Quantità
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

IngredientiPreparazione
  • 76g
    latte intero
  • 9g
    sciroppo di glucosio DE 60

Portare a bollore insieme.

Versare il composto bollente sul cioccolato ed emulsionare.

  • 121g
    panna 35% grassi

Sbattere e aggiungere al composto precedente quando la temperatura ha raggiunto 35°C.