Bavarese al cioccolato al latte

Con questa ricetta, potete preparare una delicata bavarese al cioccolato al latte (“crème bavaroise”) con un cremoso gusto punteggiato da note di caramello e una consistenza deliziosamente areata. L’ideale da incorporare in dolci e dessert! Noi utilizziamo Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard (cercate il simbolo 💧💧💧 sulla confezione) per ottenere un gusto di cioccolato al latte più pronunciato. Desiderate un’acidità maggiore e magari qualche nota aromatica esotica? In questo caso, vi consigliamo di sperimentare con i cioccolati al latte Single Origin.
Level:
Easy

Bavarese al cioccolato al latte

Ingredients: Bavarese al cioccolato al latte

  • 31 g
    zucchero semolato
  • 65 g
    tuorli d'uovo

Preparation: Bavarese al cioccolato al latte

Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

Ingredients: Bavarese al cioccolato al latte

  • 233 g
    latte intero

Preparation: Bavarese al cioccolato al latte

Portate a bollore e versarne metà sul composto di tuorli. Ridurre e far sobbollire il tutto a 82°C.

Ingredients: Bavarese al cioccolato al latte

Preparation: Bavarese al cioccolato al latte

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

Ingredients: Bavarese al cioccolato al latte

  • 30 g
    massa gelatinosa

Preparation: Bavarese al cioccolato al latte

Incorporare.

Ingredients: Bavarese al cioccolato al latte

  • 370 g
    Crema al 35%.

Preparation: Bavarese al cioccolato al latte

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.