Bavarese al cioccolato al latte

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Con questa ricetta, potete preparare una delicata bavarese al cioccolato al latte (“crème bavaroise”) con un cremoso gusto punteggiato da note di caramello e una consistenza deliziosamente areata. L’ideale da incorporare in dolci e dessert! Noi utilizziamo Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard (cercate il simbolo 💧💧💧 sulla confezione) per ottenere un gusto di cioccolato al latte più pronunciato. Desiderate un’acidità maggiore e magari qualche nota aromatica esotica? In questo caso, vi consigliamo di sperimentare con i cioccolati al latte Single Origin.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Bavarese al cioccolato al latte

IngredientiPreparazione
  • 23g
    zucchero semolato
  • 63g
    tuorli

Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

  • 226g
    latte intero

Portate a bollore e versarne metà sul composto di tuorli. Ridurre e far sobbollire il tutto a 82°C.

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.
  • 30g
    massa di gelatina

Incorporare.

  • 359g
    panna

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.