Cioccolata calda con spezie e olivello spinoso

Creato da

  • Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)
level 3

Lieven Lootens non fa mai cose semplici. Ecco la sua interpretazione di una cioccolata calda gastronomica: insaporire il brodo di cioccolato con spezie invernali e aggiungere un delizioso sapore fruttato e le note acidule delle bacche di olivello spinoso di coltivazione locale. Da servire come bevanda o dessert.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Bevanda al cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 1l
    latte
  • Q.S.
    pepe di Timut
  • 3baccello(i)
    cardamomo
  • 1pezzo(i)
    anice stellato
  • 1
    stecca di cannella
  • 1baccello(i)
    vaniglia di Tahiti
  • 1pizzico
    peperoncino macinato
  • 1pizzico
    noce moscata macinata
  • 1cucchiaio da tavola
    zenzero grattugiato
  • Q.S.
    verbena

Grigliare il cardamomo e il pepe di Timut in una casseruola. Aggiungere il latte e le altre spezie (tranne la verbena). Lasciare sobbollire a 80°C (evitare di portare a ebollizione) per alcuni minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per altri 10 minuti. Aggiungere la verbena negli ultimi minuti per preservarne i delicati aromi. Lasciare raffreddare.

Setacciare il latte e versarlo sul cioccolato. Riscaldare tutti gli ingredienti mescolando fino a raggiungere 75°C. Insaporire con Gula Java.

Spuma di olivello spinoso

IngredientiPreparazione
  • 100g
    sciroppo di zenzero
  • 100g
    zucchero
  • 300g
    latte
  • 300cl
    acqua
  • 450g
    bacche di olivello spinoso

Mescolare gli ingredienti e riscaldare a 80°C fino a quando le bacche di olivello spinoso non si sono completamente aperte. Setacciare molto finemente e lasciare raffreddare. Versare in un sifone per spuma. Tenere in frigorifero.

Sorbetto all’olivello spinoso

IngredientiPreparazione
  • 500g
    bacche di olivello spinoso
  • 750g
    acqua
  • 500g
    zucchero
  • 75g
    stabilizzante per sorbetti

Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire 10 minuti a fuoco dolce. Filtrare e far raffreddare il composto. Preparare un sorbetto nella gelatiera.

Rifinitura e presentazione

Servire il cioccolato caldo in bicchieri flute e completare con la spuma di olivello spinoso. Servire con una pallina di sorbetto di olivello spinoso a lato. La delicata armonia di questa bevanda al cioccolato, con il suo sapore agrodolce e il contrasto caldo-freddo, è davvero sorprendente.