CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato
Non c’è fine al piacere per i clienti che assaggiano questa deliziosa fusione di croissant e ciambella. Un esterno supercroccante incontra un interno di crema al cioccolato liscia e dolcemente peccaminosa.
- Level:
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Difficult
- Makes:
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Ricetta per 30 pezzi
Impasto
Ingredients: Impasto
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1000 gfarina
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30 gburro
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100 gburro fuso
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100 gzucchero semolato
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20 gsale
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550 gacqua
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50 glievito
Preparation: Impasto
Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
Ingredients: Impasto
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600 gfogli di burro
Preparation: Impasto
Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro. Ricavare anche un cerchio in mezzo del diametro di 2 cm. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.
Custard al cioccolato
Ingredients: Custard al cioccolato
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472 glatte intero
Preparation: Custard al cioccolato
Riscaldare.
Ingredients: Custard al cioccolato
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62 gzucchero semolato
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95 gtuorli d'uovo
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17 gamido di mais
Preparation: Custard al cioccolato
Sbattere gli ingredienti insieme.
Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
Ingredients: Custard al cioccolato
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103 gC811NV
Preparation: Custard al cioccolato
Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.
Pasta di zucchero fondente con cioccolato
Ingredients: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
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4 gzucchero semolato
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4 gacqua
Preparation: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
Far bollire sino a ottenere uno sciroppo.
Ingredients: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
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40 g
Preparation: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
Far fondere.
Ingredients: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
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180 gfondente
Preparation: Pasta di zucchero fondente con cioccolato
Mescolare e aggiungere lo sciroppo. Usare a 35°C.
Rifinitura
Ingredients: Rifinitura
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Preparation: Rifinitura
Completare con la pasta di zucchero fondente e Callebaut® Crispearls™ al cioccolato e al latte CEM-CC-M1CRISP.
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