Callebaut C811

  • Sustainable cocoa
  • Halal
  • KD-

Product information

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
  • faible fluidité
    2
  • 53.1%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 34.5%
    % de matières grasses
Available sizes

Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C811 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat noir 811 créé par Octaaf Callebaut.
Avec sa teneur en cacao modérée, sa plaisante intensité et son goût rond, équilibré à la perfection, il s'accorde facilement avec une large palette d'autres saveurs et ingrédients.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 811, le C811, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C811 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.

Characteristics

Composition

  • 53.1%
    % min. de matières sèches de cacao
    34.5% Beurre de cacao
    20.1% Cacao dégraissé
  • 34.5%
    % de matières grasses
    34.5% Beurre de cacao
    0% Graisse de lait

Characteristics

Type de chocolat:
Dark
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Cacao
  2. Grillé
  3. Amer

Dark

  • Cacao 4
  • Grillé 4
  • Amer 3
  • Sucré 2.5
  • Vanille 1
  • Acide 1
  • Fruité 0.5

Bean origin

To achieve a perfectly balanced and round taste, we blend cocoa beans from 3 different countries of origin: Ivory Coast, Ghana and Ecuador.