Callebaut 70-30-38

70-30-38 (1)
70-30-38 (2)
Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.
  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 38.9%
    % de matières grasses
  • Faible fluidité
  • 70.5%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 38.9%
    % de matières grasses
  • Faible fluidité
Tailles disponibles

Utilisation recommandée

  • Décoration par pipetage
  • Enrobage/glaçage
  • Goût
  • Moulage
  • Panner
  • Pulvérisation (aérographe)

Applications

  • Articles de boulangerie classique
  • Articles de confiserie
  • Articles trempés et enrobés
  • Barres et tablettes
  • Boissons
  • Boissons
  • Boissons au chocolat
  • Boissons à base de café
  • Bonbons
  • Bonbons moulés
  • Brigadeiros
  • Brownies
  • Clusers
  • Crème glacée et gelato
  • Crème glacée molle et Softserve
  • Cupcakes
  • Cônes
  • Dessert en coupe
  • Dessert à l'assiette
  • Desserts glacés
  • Desserts individuels et pâtisseries
  • Donuts
  • Entremet
  • Figurines moulées et creuses
  • Fondue
  • Fontaines de chocolat
  • Friandises arabes
  • Glaces
  • Gâteau au fromage
  • Gâteau crêpe
  • Gâteau de voyage
  • Gâteau quatre-quarts
  • Gâteaux
  • Gâteaux au chocolat
  • Gâteaux d'événement
  • Gâteaux de spécialité régionale
  • Gâteaux généraux
  • Gâteaux roulés
  • Gâteaux à la lave
  • Laits frappés
  • Macarons
  • Mendiants
  • Merveilleux
  • Millefeuille
  • Mousse et bavarois
  • Mousses et Bavarois
  • Muffins et pains rapides
  • Panneresse
  • Pouding au pain
  • Pralines enrobées
  • Puddings et crèmes pâtissières
  • Sandwichs glacés
  • Semi Fredo
  • St. Honoré
  • Sundaes
  • Tarte
  • Tartes
  • Tartinades
  • Truffes
  • Viennoiserie

Conseils d'association

  • Absolu
  • Cumin de carvi
  • Poivre du Sichuan
  • myrtille
  • Lime
  • Chardonnay
  • Leffe Foncé
  • Vinaigre balsamique
  • Brie
  • Comte Grey

Description du produit

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Origine des fèves

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Spécifications et emballage

Type de chocolat:
Noir
gamme:
catégorie de produits:
  • Code de commande:
    70-30-38-2B-U76
    Durée de conservation:
    24 mois
    Description:
    2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Certifications et durabilité

Convient Pour:
  • Halal
  • KD-
Sans Gluten:
  • Sans gluten
Durabilité:
  • Programme Horizons Cacao
  • Sustainable cocoa
  • Sustainable cocoa
  • Halal
  • KD-
Cocoa Horizons.
Avec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat exige les fèves de cacao les plus raffinées. Aujourd'hui comme demain. Pour chaque paquet de chocolat acheté, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons. En savoir plus sur www.cocoahorizons.org.

Recettes

Voir 70-30-38 en action et s'inspirer des recettes préparées par des chefs experts pour élargir votre offre et booster vos ventes

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Produits complémentaires

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Comments

Soumis par Mita Hoffer le Thu, 09/12/2024 - 21:05

What is your sugar content of your 70-30-38 chocolate?
Thank you.

Soumis par Joël le Mon, 11/02/2026 - 11:19

Dear Mrs Hoffer, Callebaut Recipe N° 70-30-38 contains 26.0% added sugar (or approximately 26.3 g of total sugars per 100 g). Best regards,

Soumis par Lea Hamandi le Mon, 10/26/2026 - 02:17

What type of chocolate does your dark chocolate have specifically this one?

Soumis par Joël le Mon, 11/02/2026 - 11:21

Dear Mrs Hamandi, The Callebaut 70-30-38 dark chocolate is known for its intense chocolate taste, featuring roasted cocoa, bitter notes, and fruity hints. It is a versatile chocolate suitable for a wide range of applications. Here are some specific options for this chocolate:

Dark Chocolate - 70-30-38 - 5kg Block
This format is ideal for chefs and chocolatiers who need a larger quantity for various culinary uses.

Dark Chocolate - 70-30-38 - 2.5kg Callets
The callets format makes it easy to use in recipes, offering the same rich flavor profile.

Chocolate - Dark Recipe N° 70-30-38 70.5% - Callets - 10kg
This version has a slightly higher cocoa content and is designed for professional applications.

Dark Chocolate - 60-40-38 - 10kg Callets
While a different recipe, it offers a balanced dark chocolate experience.

Dark Chocolate Fairtrade certified - 811 - 10kg Callets
This Fairtrade-certified option provides a smooth cocoa body and is ethically sourced.

For more details, you can explore the full product catalog or contact the Callebaut team.

Soumis par Lea Hamandi le Mon, 10/26/2026 - 02:17

What type of chocolate does your dark chocolate have specifically this one?

Soumis par Miranda K - Ch… le Thu, 10/29/2026 - 23:00

Hi, Lea. What do you mean by the type of chocolate? Where it's from, perhaps? Or something else? We want to make sure we're giving you the information you're looking for!