Le goût commence ici
TROUVEZ LA SAVEUR QUI VOUS CONVIENT
Transformez les trois dimensions gustatives - goût primaire, sensation en bouche et arôme - en un langage commun grâce à notre roue des goûts Callebaut™.
Sur la base de plus de 7000 tests sensoriels et des commentaires de vrais chefs, explorez ces dimensions avec précision et découvrez le chocolat et les poudres Callebaut® qui donnent vie aux profils gustatifs que vous souhaitez.
Découvrir les dimensions du goût
Explorez ce que le goût, la sensation en bouche et la saveur signifient pour votre expérience du chocolat.
Sensations En Bouche
Les sensations en bouche représentent la texture et la consistance, englobant l'onctuosité, le gras, la fonte et le granuleux.
Saveurs Primaires
Les saveurs primaires font spécifiquement référence aux sensations détectées par nos papilles gustatives sur la langue. Il existe cinq goûts de base universellement reconnus : sucré, acide, salé, amer et umami.
Notes aromatiques
Les notes aromatiques font référence à la combinaison de goûts et d'arômes perçus lors de sa consommation. Cela inclut les goûts primaires, ainsi que des notes aromatiques complexes telles que fruitées, de noisette, florales ou épicées.
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LES CINQ PROFILS DE GOÛT
- Silky : Chocolats au lait crémeux avec des saveurs sucrées subtiles.
- Velvet : Chocolats sucrés avec des notes de beurre, de noix ou de caramel : Chocolats sucrés avec des notes de beurre, de noix ou de caramel.
- Zestina : Chocolats avec une saveur fruitée prononcée, souvent sucrée et acide avec des notes de fruits tropicaux.
- Rustique : Chocolats aux notes fortes, souvent amères, avec des notes de fruits secs et de rhum.
- Botanique : Chocolats avec une forte saveur amère et des notes florales ou épicées complexes.
QU'EST-CE QUI DÉTERMINE LE GOÛT ?
- Recette : l'équilibre entre le cacao, le beurre et le sucre qui détermine la douceur, l'intensité et le fondant.
- Origine : le sol et le climat qui transforment les fèves en profils audacieux, brillants ou floraux.
- Processus : fermentation, torréfaction et conchage précis pour une profondeur et une texture raffinées.
