Chocolate, frutos secos, productos de cacao y sucedáneos

Categoría

Chocolate
Bolas huecas y tartaletas de chocolate
Decoración de chocolate
Productos de cacao
Pastas de nueces y frutos secos
Texturas crujientes
Rellenos y cremas
Baños
Glaseados y coberturas
Mezclas de postres
Salsas y toppings

Receta que quiere preparar

Confectionery
- Caramelos
- Rocas de chocolate
- Pastas de chocolate
- Rellenos de nata y mantequilla
- Ganache
- Chocolates con un largo periodo de conservación
- Mendiants
- Bombones rellenos de frutos secos
- Trufas
Patisserie & Dessert
- Bavaroise
- Cremas y cremosos
- Natillas y curds
- Icing
- Ganaches
- Glaseados
- Cobertura de macaron
- Merengue
- Mœlleux / Fondant
- Mousse
- Masas para pasteles
- Salsas
- Bizcochos y tartas
Baking
- Pan y brioches
- Galletas
- Muffins
- Bollería
- Cremas para hornear (rellenos de tartaletas, bollos y tartas)
Helados y sorbetes
- Helado americano
- Gelato
- Helado cremoso
- Sorbete
Drinks
- Chocolate frío
- Chocolate caliente
Savoury
- Pescado, carne y verduras

Técnica que quiere aplicar

Confectionery
- Adaptar la fluidez del chocolate
- Texturización
- Decoración
- Rellenado
- Recubrimiento fino
- Recubrimiento medio
- Moldeado de figuras huecas grandes (>30cm)
- Moldeado de figuras huecas medianas (15-30cm)
- Moldeado de bombones
- Moldeado de figuras huecas pequeñas (5-15cm)
- Agitación en bombo
- Pulverización (aerógrafo)
- Atemperado
- Aromatizado
- Decoración con manga pastelera
- Teñido
Patisserie & Dessert
- Texturización
- Decoración
- Aromatizado
- Glaseado/icing
- Efecto aterciopelado
Baking
- Horneado
- Decoración
- Aromatizado
- Recubrimiento/Icing
Helados y sorbetes
- Baño de helados
- Aromatizado
- Decoración
- Texturización
- Italian ice cream making
Drinks
- Decoración
Savoury
- Texturización

Certificación

Fairtrade
Halal
Kosher Dairy
Kosher Pareve
Organic
Sustainable Cocoa

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Chocolate

Gold

Disponible en

Power 80

Disponible en

Recipe N° 70-30-38

Disponible en

Recipe N° 811

Disponible en

Recipe N° 823

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