Callebaut Signature Collection - Dark Origin Chocolate - Zestina Dominican Republic - 2.5kg - Callets

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Intensive Noten von geröstetem Kakao entfalten sich mit eleganten Noten von Trockenfrüchten und roten Früchten und schaffen ein präzise ausbalanciertes Gleichgewicht zwischen süßen, säuerlichen und bitteren Aromen.

70%

Min. % Kakaotrockenmasse
44%

Fett %

Hohe fließfähigkeit

4

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70%

Min. % Kakaotrockenmasse
44%

Fett %

Hohe fließfähigkeit

4

Gerösteter Kakao
Trockenfrüchte
Himbeere

Süss
Sauer
Bitter

Fest
Zäh
Schmelzend
Fettig
Mundumhüllend

Zestina

Gießen

Zimt
Espelette-Pfeffer
Safran
Mango
Himbeere
Ananas
alter Rum
Pecannüsse
Sesam
Mandeln
Walnüsse
Olivenöl
Earl Grey Tee
Fleisch (Rot)

Auf der Insel Hispaniola wächst Kakao mit einem außergewöhnlichen Charakter. Die dunkle Schokolade Zestina Dominican Republic würdigt dieses Erbe durch diese Auswahl von Forastero-Bohnen, die das einzigartige Terroir der Region verkörpern. Bei der Verkostung macht sich der hohe Kakaoanteil sofort durch kräftige Noten von geröstetem Kakao bemerkbar. Nach und nach entwickelt sich ein komplexerer Geschmack und offenbart ein elegantes Zusammenspiel von Noten getrockneter und roter Früchte, wobei süße, säuerliche und bittere Noten mit bemerkenswerter Finesse ausbalanciert werden. Die Verkostung gipfelt in einem geschmeidigen, süßen Abgang, der nicht zu aufdringlich ist und den anhaltenden Röstnoten Struktur und Raffinesse verleiht. Das markante und komplexe Geschmacksprofil dieser Schokolade macht sie zu einer außergewöhnlichen Wahl für Anwendungen, die eine intensive Geschmacksnote erfordern, wie Ganaches, Pralinen oder pure Anwendungsformen.

Dominikanische Republik