Geschmack beginnt hier
DAS PERFEKTE GESCHMACKSERLEBNIS
Mit dem Callebaut Taste Wheel™ wird Geschmack greifbar.
Grundgeschmack, Mundgefühl und Aroma – alle drei Dimensionen lassen sich in einer gemeinsamen Sprache erfassen und einfach vergleichen.
Basierend auf mehr als 7000 sensorischen Tests und dem Feedback echter Profis kannst du diese Dimensionen mit Präzision erforschen und die Callebaut®-Schokolade und -Pulver entdecken, die deine gewünschten Geschmacksprofile zum Leben erwecken.
Wie funktioniert es?
- Wähle den gewünschten Grundgeschmack, das Mundgefühl und das Aroma.
- Das Callebaut Taste Wheel™ schlägt ein massgeschneidertes Geschmacksprofil und das passende Produkt vor.
- Du wirst direkt zu den Produktseiten weitergeleitet, die diesem Profil entsprechen.
Geschmacksdimensionen entdecken
Entdecke, was Grundgeschmack, Mundgefühl und Aroma für das Schokoladenerlebnis bedeuten.
Mundgefühl
Das Mundgefühl umfasst Textur (z. B. cremig, weich, hart, usw.) und trigeminale Reize wie kühl, warm oder adstringierend – und prägt, wie intensiv wir Aromen wahrnehmen.
Grundgeschmack
Der Grundgeschmack wird auf der Zunge, am Gaumen und im Rachen über die Geschmacksknospen wahrgenommen. Die Grundgeschmacksrichtungen sind: Süß, Sauer, Bitter, Salzig und Umami.
Aroma
Sowohl der Geschmack als auch das Aroma sind ein Teil der Geschmackswahrnehmung. Eine vollständige Geschmackswahrnehmung besteht aus Geschmack, Geruch und Aroma.
DIE FÜNF GESCHMACKS-DIMENSIONEN
Jedes Geschmacksprofil ist in seiner Intensität abgestuft und lässt sich mit anderen kombinieren.
- Silky: Cremige Milchschokoladen mit subtilen süßen Aromen.
- Velvet: Süße Schokoladen mit buttrigen, nussigen oder karamelligen Noten.
- Zestina: Schokoladen mit ausgeprägtem Fruchtgeschmack, oft süß und sauer mit Noten von tropischen Früchten.
- Rustic: Schokoladen mit starken, oft bitteren Noten und Anklängen an Trockenfrüchten und Rum.
- Botanical: Schokoladen mit starkem Bittergeschmack und komplexen blumigen oder würzigen Noten.
WAS BESTIMMT DEN GESCHMACK?
Die Kreation des typischen Geschmacks einer Schokolade beruht auf drei Schlüsselfaktoren. Wir wählen unsere Rezepturen aus, wählen die Herkunft und stimmen den Schokoladenherstellungsprozess ab, um den richtigen Schmelz, den richtigen Biss und den richtigen Abgang zu erzielen, den du für deine Schokolade oder Zutat von Callebaut® wünschst.
- Rezeptur: das Verhältnis von Kakao, Butter und Zucker bestimmt die Süße, Intensität und den Schmelz einer Schokolade.
- Herkunft: Boden und Klima beeinflussen, ob die Bohnen ein eher kräftiges, leichtes oder blumiges Profil aufweisen.
- Verarbeitung: Fermentation, Röstung und Conchieren verfeinern die Intenität und Textur der Schokolade.
