Geschmack beginnt hier
DAS PERFEKTE GESCHMACKSERLEBNIS
Mit dem Callebaut Taste Wheel™ wird Geschmack greifbar.
Primärgeschmack, Mundgefühl und Aroma – alle drei Dimensionen lassen sich in einer gemeinsamen Sprache erfassen und einfach vergleichen.
Basierend auf mehr als 7000 sensorischen Tests und dem Feedback echter Profis kannst du diese Dimensionen mit Präzision erforschen und die Callebaut®-Schokolade und -Pulver entdecken, die deine gewünschten Geschmacksprofile zum Leben erwecken.
Wie funktioniert es?
- Wähle den gewünschten Primärgeschmack, das Mundgefühl und das Aroma.
- Das Callebaut Taste Wheel™ schlägt ein massgeschneidertes Geschmacksprofil und das passende Produkt vor.
- Du wirst direkt zu den Produktseiten weitergeleitet, die diesem Profil entsprechen.
Geschmacksdimensionen entdecken
Entdecke, was Geschmack, Mundgefühl und Aroma für das Schokoladenerlebnis bedeuten.
Mundgefühl
Das Mundgefühl umfasst Textur (z. B. cremig, weich, hart, usw.) und trigeminale Reize wie kühl, warm oder adstringierend – und prägt, wie intensiv wir Aromen wahrnehmen.
Grundgeschmack
Der Grundgeschmack wird auf der Zunge, am Gaumen und im Rachen über die Geschmacksknospen wahrgenommen. Die Grundgeschmacksrichtungen sind: Süß, Sauer, Bitter, Salzig und Umami.
Aroma
Sowohl der Geschmack als auch das Aroma sind ein Teil der Geschmackswahrnehmung. Eine vollständige Geschmackswahrnehmung besteht aus Geschmack, Geruch und Aroma.
DIE FÜNF GESCHMACKSPROFILE
Jedes Geschmacksprofil ist in seiner Intensität abgestuft und lässt sich mit anderen kombinieren.
- Silky: Cremige Milchschokoladen mit subtilen süßen Aromen.
- Velvet: Süße Pralinen mit buttrigen, nussigen oder karamelligen Noten.
- Zestina: Pralinen mit ausgeprägtem Fruchtgeschmack, oft süß und sauer mit Noten von tropischen Früchten.
- Rustikal: Schokoladen mit starken, oft bitteren Noten und Anklängen an Trockenfrüchte und Rum.
- Botanisch: Schokoladen mit starkem Bittergeschmack und komplexen blumigen oder würzigen Noten.
WAS BESTIMMT DEN GESCHMACK?
Jede Geschmacksentscheidung beruht auf drei geschmacklichen Faktoren. Wir wählen unsere Rezepturen aus, wählen die Herkunft und stimmen den Schokoladenherstellungsprozess ab, um den richtigen Schmelz, den richtigen Biss und den richtigen Abgang zu erzielen, den du für deine Lieblingscouverture und -zutat von Callebaut® wünschst.
- Rezeptur: bestimmt das Gleichgewicht von Kakao, Butter und Zucker, der Süße, Intensität und des Schmelzes.
- Herkunft: Boden und Klima, die den Bohnen ein kräftiges, helles oder blumiges Profil verleihen.
- Verarbeitung: Präzise Fermentation, Röstung und Conchieren für raffinierte Tiefe und Textur.
