1. V hrnci na středním ohni smíchejte mléko a smetanu.
2. Jakmile směs dosáhne 40 °C, postupně přidávejte zbývající suché suroviny a neustále šlehejte, aby nevznikly hrudky.
3. Vařte dále do 85 °C za stálého míchání, dokud základ nezhoustne.
4. Sejměte z ohně a přidejte dřeň z vanilkového lusku a hnědé máslo.
5. Tyčovým mixérem důkladně rozmixujte dohladka.
6. Základ rychle zchlaďte, poté dejte do chladu a nechte odpočinout 6–12 hodin.
7. Před zmrazováním základ znovu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
8. Základ zmrazujte ve zmrzlinovém stroji podle pokynů výrobce.

1. V hrnci smíchejte smetanu ke šlehání, glukózu č. 1, máslo a sůl. Zahřívejte na středním ohni do mírného probublávání, udržujte horké, ale nenechte vařit.
2. V samostatném hrnci uvařte z glukózy č. 2 a cukru karamel.

3. Vypněte oheň. Ohřátou mléčnou směs pomalu a po malých dávkách přilévejte do karamelu za stálého šlehání.
4. Vraťte na střední až vyšší oheň a karamel vařte do 105 °C.
5. Karamel přelijte přes čokoládu a tyčovým mixérem emulgujte dohladka a do lesku.
6. Mírně zchlaďte nebo horký karamel nalijte přímo do zdobicího sáčku a dle potřeby uzavřete.
7. Sáček nechte vychladnout na stole při pokojové teplotě, dokud nedosáhne 30 °C.

1. Cookie těsto rozdělte na kuličky po 350 g a nechte dosáhnout pokojové teploty.
2. Těsto vložte do litinových pánví a pečte při 160 °C po dobu 20–23 minut.
3. Vyndejte z trouby a horkou cookie ihned pokryjte kostičkami slaného karamelu.
4. Na střed cookie položte vydatný kopeček vanilkové zmrzliny.
5. Ozdobte nastrouhanou čokoládou Callebaut 823 a 811.
6. Dokončete pokapáním slaným karamelem.