1. Máslo a čokoládu 811 společně rozpusťte na 45 °C.
2. Bílky, bílkovinný protein a cukr vyšlehejte do francouzské sněhové pusinky (Francouzský meringue).
3. Pusinku jemně vmíchejte do čokoládové směsi a odložte stranou.

1. Klementinky oloupejte a kůru spařte, aby ztratila hořkost.
2. Rozmixujte pyré z klementinky a kumquatu se spařenou kůrou.
3. V samostatné misce smíchejte cukr a pektin NH.
4. Zahřejte směs pyré a poté vmíchejte směs cukru s pektinem.
5. Vařte do 40 °Brix, sejměte z ohně a vmíchejte želatinovou hmotu.
6. Nalijte do zvolených forem a odložte stranou.

1. Vychlazené máslo nakrájejte na malé kostičky.
2. V robotu s plochou metlou (K-metla) smíchejte všechny suché suroviny.
3. Postupně přidávejte vychlazené máslo a míchejte, dokud nevzniknou drobné drobenkové kousky.

1. Rozetřete tenkou vrstvu vytemperované čokolády 811 a posypte ji čokoládovo-lískooříškovým streuselem (drobenkou).
2. Vykrájejte kolečka a odložte stranou.
3. Připravené formičky naplňte do poloviny suflé základem 811.
4. Do středu vložte konfit.
5. Zbytek formičky doplňte suflé základem a zarovnejte.
6. Pečte při 175 °C. Doba pečení se liší podle velikosti formičky.
7. Jakmile suflé vyndáte z trouby, na každé položte kolečko čokoládového streuselu (drobenky).