Dobře se hodí
Vysoký zisk
Dlouhá trvanlivost
Nadčasová klasika
Dobré pro zmrazení
Žádný potravinový odpad

Tato Ghana Pecan Caramel & Cookie čokoládová tyčinka spojuje čokoládu, ořechy, karamel a sušenky do vrstveného dezertu, který oslavuje komfortní chutě v rafinované technice. Je postaven na univerzálnosti čokolády Callebaut Ghana 40 %, která kombinuje jemný kakaový základ, pekanovou pralinku, ganache s karamelizovanou hloubkou a čistý, plný závěr s hebkým efektem. Jak říká šéfkuchařka Estefania Monge: „Čokoláda, ořechy, karamel a sušenky jsou komfortní chutě, které mi připomínají dětství, kde nám čokoláda Callebaut Ghana umožňuje spojovat různé techniky díky své univerzálnosti.“ Jemné textury Ghany podporují strukturu giandujy, zatímco její karamelizované mléčné tóny zvýrazňují pekanovou pralinkovou ganache a její tekutost umožňuje přesné a rovnoměrné potahování — díky tomu může každá vrstva vyjadřovat bohatost bez ztráty rovnováhy nebo definice.

Úroveň:: Obtížné
Vyrábí:: 30 tyčinek
Trvanlivost:: 30 dní
Conservation:: pokojová teplota 16 -18 °C

2.5 oz

Callebaut Callebaut Signature Collection - Mléčná Origin čokoláda - Silky Ghana - 1kg - Callets
1.1 oz

NCB-HD703-BY
3.5 oz

Almond Butter
0.4 oz

Macadamia Nut Oil
6.3 oz

Cocoa Cookies

Rozmixujte sušenky v kuchyňském robotu.
Smíchejte sušenkový prášek s rozpuštěnou čokoládou, kakaovým máslem, mandlovým máslem a olejem v melangeru. Melanžujte přibližně 1 hodinu do hladké struktury.
Předkrystalizujte při 23 °C.
Nalijte gianduju do rámečku o výšce 4,5 mm na připravený čokoládový plát.
Nechte krystalizovat při pokojové teplotě (16–18 °C).
Nakrájejte obdélníky o velikosti 9 × 2 cm.

1.8 oz

cukr
2.5 oz

Pekanové ořechy
0.1 oz

Fleur de sel
4.2 oz

35% smetany
0.5 oz

melasa
1.1 oz

glukózový sirup
1.1 oz

sorbitol v prášku
10.6 oz

Callebaut Callebaut Signature Collection - Mléčná Origin čokoláda - Silky Ghana - 1kg - Callets
0.9 oz

Isigny máslo

Z cukru připravte suchý karamel.
V kuchyňském robotu rozmixujte opečené pekanové ořechy s karamelem a solí.
Odložte stranou.
Smíchejte smetanu a cukry.
Zahřejte na 80 °C.
Nalijte na rozpuštěnou čokoládu.
Přidejte změklé máslo a vytvořte emulzi.
Vmíchejte pekanovou pralinku a dobře promíchejte.
Předkrystalizujte při 27 °C.
Pomocí hladké kulaté špičky nastříkejte ganache na obdélníky z cookie giandujy.
Nechte zatuhnout.

100 Q.S.

Callebaut Callebaut Signature Collection - Mléčná Origin čokoláda - Silky Ghana - 1kg - Callets

Obalte pralinky / tyčinky v temperované čokoládě Ghana.

3.5 oz

Callebaut Callebaut Signature Collection - Mléčná Origin čokoláda - Silky Ghana - 1kg - Callets
2.1 oz

NCB-HD703-BY

Pro vytvoření velvet efektu vložte čokoládové tyčinky na 20 minut do mrazáku.
Rozpusťte čokoládu s kakaovým máslem na 35 °C.
Pomocí stříkací pistole nastříkejte směs na tyčinky tak, aby byl celý povrch rovnoměrně pokryt.
Vložte čokoládové tyčinky na 5 minut do lednice.
Před podáváním nechte temperovat na pokojovou teplotu (16–18 °C).