Čokoládové choux ze dvou druhů čokolády

1. Vše promíchejte v hnětači s lopatkovým nástavcem.

1. Po jednom vmíchejte vejce.

1. Přikryjte potravinářskou fólií a uložte na 2 hodiny do chladničky.
2. Vyválejte na tloušťku 2 mm a nakrájejte na obdélníky o něco větší, než je forma na tabulku čokolády.
3. Pečte 10–15 minut při 165 °C mezi dvěma perforovanými pečicími podložkami.

1. Jemně promíchejte v hnětači s lopatkovým nástavcem.

1. Válejte na tloušťku 2 mm, zamražte, vyřízněte kruhy o průměru 8 cm a proužky pro perforovaný kroužkový tvar.
2. Odstavte.

1. Zahřejte.

1. Přidejte mouku a vařte těsto přibližně 5 minut.

1. Uvařené těsto přendejte do hnětače s lopatkovým nástavcem.

1. Přidejte a vmíchejte.

1. Přidávejte po troškách a míchejte, dokud se vejce dobře nezapracují.

1. Nechte vychladnout.
2. Přidejte proužky choux craquelin na strany kroužků, které jsou vyložené proužky Silpat.
3. Naplňte kroužek těstem choux kuličkou o průměru 8 cm.
4. Na každou kuličku choux přidejte disk choux craquelin.
5. Pečte při 165°C po dobu 15 minut.

1. Všechny suroviny společně zahřejte.

1. Přelijte směs přes čokoládu.

1. Přidejte studenou smetanu.

1. Uložte na minimálně 3 hodiny do chladničky.
2. Těsně před použitím vyšlehejte.

Všechny suroviny společně zahřejte.

1. Svařte na světlý karamel.
2. Deglazujte horkou smetanou.
3. Zahřejte na 106 °C.

1. Přidejte a vmíchejte.

1. Přidejte a vmíchejte.
2. Emulgujte

1. Důkladně emulgujte a dochuťte troškou soli.

1. Čokoládový choux naplňte našlehanou ganáží.
2. Do středu našlehané ganáže také naneste menší množství čokoládového karamelu.
3. Položte choux na kolečko křupavé kakaové sušenky a dozdobte podle vlastní fantazie.