Čokoládová levandule
- Úroveň:
-
Obtížné
Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
75 gmáslo
-
50 gcukr
-
15 gmandlový prášek
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Smíchejte.
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
25 gvejce
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
15 gkakaový prášek
-
1,5 gsůl
-
115 gmouka
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Přidejte a vmíchejte.
- Vyválejte těsto o tloušťce 3 mm.
- Vyložte formy na tartaletky.
- Pečte 15 minut při 180°C.
Lískooříšková pomazánka
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
80 gcukr
-
100 gmáslo
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Utřete cukr a máslo.
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
100 gvejce
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
100 gprášek z lískových oříšků
-
20 gkakaový prášek
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Přidejte a vmíchejte.
Jablečno-levandulový kompot
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
30 gcukr
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Svařte suchý karamel.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
25 gmáslo
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Deglazujte karamel máslem.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
150 gjablek Jonagold (nakrájených na kostičky)
-
15 ghruškové pyré
-
10 gcitronová šťáva
-
0,5 gsušená levandule
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Přidejte a vařte několik minut, dokud nezískáte hustý kompot.
- Slijte přebytečnou tekutinu a vraťte zpět na plotnu.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
5 gCukru
-
1 gpektin
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Přidejte a povařte další 3 minuty.
Šlehaná levandulová ganáž
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
2 gželatiny
-
10 gvoda
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
50 g40% smetany
-
0,7 gsušená levandule
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Společně zahřejte a nechte 10 minut louhovat.
- Sceďte přes sítko.
- Poté ihned vmíchejte hydratovanou želatinu.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
65 g
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
100 g40% smetany
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Vmíchejte.
- Uzavřete a uložte přes noc do chladničky.
- Druhý den vyšlehejte do konzistence podobné Chantilly.
- Uchovejte v cukrářském pytlíku.
Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
2 gželatiny
-
10 gvoda
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
50 g40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Zahřejte.
- Poté ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
45 g
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
100 g40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Vmíchejte.
- Uzavřete a uložte přes noc do chladničky.
- Druhý den vyšlehejte do konzistence podobné Chantilly.
- Uchovejte v cukrářském pytlíku.
Sestavení a zdobení
- Sablé tartaletky pečte 15 minut při 180 °C.
- Na dno každé sablé tartaletky rozetřete vrstvu lískooříškové pomazánky.
- Pečte dalších 10 minut.
- Na těsto naneste vrstvu jablečného kompotu a vyrovnejte povrch.
- Vložte dva cukrářské sáčky s našlehanou ganáží do jednoho a ganáž naneste na tartaletky jako dvojitou stuhu.
- Dozdobte jedlými květy.
Komentáře