Silný yule log
Tento recept na vynikající yule log (nebo chcete-li bûche de Noël) dává lahodnou, středně sladkou dezertní roládu se silnou chutí tmavé čokolády a křupavým šmrncem, dokonalé lákadlo pro štědrovečerní stůl nebo pro jinou slavnostní příležitost. Ozdobena křupavou směsí z mléčné čokolády, oříškové pralinky a pailleté feuilletine má piškotová roláda v tomto receptu lahodný skus, zatímco chantilly z tmavé čokolády uprostřed vyvolává silnou kakaovou chuť. Chantilly s karamelu a mléčné čokolády nahoře doplňuje dokonalý konečný dotek této lahodné yule log a dává mu přesně tu správnou sladkost.
Sdílet
Suroviny v receptu
Chantilly z karamelové a mléčné silné čokolády
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte a zahřejte na 60°C. |
| Nalijte předchozí směs přes čokoládu a rozpusťte. Emulzifikujte. |
| Vmíchejte smetanu. Poté přeceďte přes síto a nechte v lednici odpočinout po dobu 12 hodin. |
Den poté vyšlehejte krém Chantilly do požadované konzistence. | |
Chantilly z tmavé silné čokolády
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte a zahřejte na 60°C. |
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a rozpusťte. Emulzifikujte. | |
| Vmíchejte smetanu. Poté přeceďte přes síto a nechte v lednici odpočinout po dobu 12 hodin. |
Den poté vyšlehejte krém Chantilly do požadované konzistence. | |
Křupavá směs
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Rozpusťte při teplotě 40°C. |
| Přidejte a vmíchejte. |
Přidejte a vmíchejte. |
Piškot
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Mléko a máslo smíchejte a společně přiveďte k varu. |
| Vmíchejte mouku a kakaový prášek a dobře vymíchejte, alespoň po dobu 2 minut. Poté nalijte do šlehací mísy s lopatkovou metlou. |
| Přidávejte celá vejce a žloutky jedno po druhém až do úplného zpracování do těsta. |
| Bílky s cukrem vyšlehejte do pěny. 1/3 pěny přidejte do těsta a opatrně promíchejte. Poté vmíchejte zbytek pěny. Získáte tak lehkou, načechranou hmotu. |
Odvažte si 850 g těsta, které poté vylejete na plech (40x60) se silikonovým papírem. Pečte 12 minut při 180°C (trouba s odvětráváním). | |
Odvažte si 350 g křupavé směsi. Překlopte ji na piškotový plát a po celém povrchu rozetřete. To samé udělejte s 500 g krému Chantilly z tmavé čokolády Dark Power Chocolate. Opatrně ohněte okraj piškotu a rolujte do tvaru rolády tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. Předtím, než dáte roládu do chladničky, ji nechejte nejméně po dobu jedné hodiny pevně srolovanou. Mezitím si vyšlehejte mléčno-karamelovou Chantilly a za pomocí cukrářského sáčku se špičkou ve tvaru kapky nastříkejte na roládu. Na závěr ozdobte křupavými kuličkami Callebaut® Crispearls™, a poprašte zlatým práškem zn. IBC F006691. | |
