Silný yule log

Vytvořil/Vytvořila

  • Mathieu Dierinck - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie
level 2

Tento recept na vynikající yule log (nebo chcete-li bûche de Noël) dává lahodnou, středně sladkou dezertní roládu se silnou chutí tmavé čokolády a křupavým šmrncem, dokonalé lákadlo pro štědrovečerní stůl nebo pro jinou slavnostní příležitost. Ozdobena křupavou směsí z mléčné čokolády, oříškové pralinky a pailleté feuilletine má piškotová roláda v tomto receptu lahodný skus, zatímco chantilly z tmavé čokolády uprostřed vyvolává silnou kakaovou chuť. Chantilly s karamelu a mléčné čokolády nahoře doplňuje dokonalý konečný dotek této lahodné yule log a dává mu přesně tu správnou sladkost.

Součásti receptů

Chantilly z karamelové a mléčné silné čokolády

SloženíPříprava

Smíchejte a zahřejte na 60°C.

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a rozpusťte. Emulzifikujte.

  • 500g
    smetana

Vmíchejte smetanu. Poté přeceďte přes síto a nechte v lednici odpočinout po dobu 12 hodin.

Den poté vyšlehejte krém Chantilly do požadované konzistence.

Chantilly z tmavé silné čokolády

SloženíPříprava
  • 345g
    plnotučné mléko
  • 15g
    glukózový sirup DE 60

Smíchejte a zahřejte na 60°C.

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a rozpusťte. Emulzifikujte.

  • 500g
    smetana

Vmíchejte smetanu. Poté přeceďte přes síto a nechte v lednici odpočinout po dobu 12 hodin.

Den poté vyšlehejte krém Chantilly do požadované konzistence.

Křupavá směs

SloženíPříprava

Rozpusťte při teplotě 40°C.

Přidejte a vmíchejte.

Přidejte a vmíchejte.

Piškot

SloženíPříprava
  • 125g
    plnotučné mléko
  • 85g
    máslo

Mléko a máslo smíchejte a společně přiveďte k varu.

Vmíchejte mouku a kakaový prášek a dobře vymíchejte, alespoň po dobu 2 minut. Poté nalijte do šlehací mísy s lopatkovou metlou.

  • 150g
    vaječné žloutky
  • 85g
    celá vejce

Přidávejte celá vejce a žloutky jedno po druhém až do úplného zpracování do těsta.

  • 220g
    vaječný bílek
  • 105g
    granulovaný cukr

Bílky s cukrem vyšlehejte do pěny. 1/3 pěny přidejte do těsta a opatrně promíchejte. Poté vmíchejte zbytek pěny. Získáte tak lehkou, načechranou hmotu.

Odvažte si 850 g těsta, které poté vylejete na plech (40x60) se silikonovým papírem. Pečte 12 minut při 180°C (trouba s odvětráváním).

Odvažte si 350 g křupavé směsi. Překlopte ji na piškotový plát a po celém povrchu rozetřete. To samé udělejte s 500 g krému Chantilly z tmavé čokolády Dark Power Chocolate. Opatrně ohněte okraj piškotu a rolujte do tvaru rolády tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. Předtím, než dáte roládu do chladničky, ji nechejte nejméně po dobu jedné hodiny pevně srolovanou. Mezitím si vyšlehejte mléčno-karamelovou Chantilly a za pomocí cukrářského sáčku se špičkou ve tvaru kapky nastříkejte na roládu. Na závěr ozdobte křupavými kuličkami Callebaut® Crispearls™, a poprašte zlatým práškem zn. IBC F006691.