Glazura z mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Jak vytvořit vynikající glazuru z mléčné čokolády z ničeho? S tímto receptem to nemůže dopadnout špatně. Očekávejte vynikající chuť čokolády, zrcadlový vysoký lesk a přitažlivě teplou, zlatou barvu. Tato glazura z mléčné čokolády má dokonalou texturu a tekutost pro snadné nanášení. Vždy ji zahřejte na ±35 °C a nanášejte na zmrazené cukroví. Teplotní šok způsobí její ztuhnutí v dostatečně silné vrstvě, která dokonale ulpívá na povrch zákusku, aniž by stekla, a to ani za 24 hodin. Naši šéfkuchaři doporučují používat recept č.°823, ale můžete experimentovat s dalšími čokoládami Finest Belgian Milk Chocolates. Pro dosažení dokonalého konečného výsledku vyberte standardní tříkapkovou tekutost (????????????).

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Glazura z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 106g
    voda
  • 213g
    krupicový cukr
  • 213g
    glukózový sirup DE 40
Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.
Přelijte nahoru vařicí směs a emulzifikujte tyčovým mixérem. Nechte 24 hodin odpočinout a podávejte při teplotě 30°C.