Glazura z tmavé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Jak vytvořit dokonalou domácí glazuru z tmavé čokolády z ničeho? Tento recept poskytuje chutnou glazuru z tmavé čokolády s těmi správnými vlastnostmi: zrcadlovým leskem, tmavou, vibrující barvou a intenzivní chutí tmavé čokolády. Po zahřátí na přibližně 35 °C se snadno nanáší v dostatečně silné vrstvě a hezky ulpívá na vašem zákusku, aniž by odtekla. Nanášejte vždy na zmrzlé zákusky. Naši šéfkuchaři doporučují pro dosažení dokonalého konečného výsledku používat čokoládu Finest Belgian Chocolate, jako např. č. 811, se standardní tříkapkovou tekutostí (????????????). Tuto glazuru lze uchovávat v chladničce asi jeden týden.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Glazura z tmavé čokolády

SloženíPříprava
  • 106g
    voda
  • 213g
    krupicový cukr
  • 213g
    glukózový sirup DE 40
Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.
Přelijte nahoru vařicí směs a emulzifikujte tyčovým mixérem. Nechte 24 hodin odpočinout a podávejte při teplotě 30°C.